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酱茄子
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我要长肉owo

酱茄子是我夏季最爱吃的菜肴之一，老妈说，她们小的时候，姥姥每年夏天都要做上几次，每次做一大盆，然后每顿饭舀出一碗来，是最佳的下饭菜，兄弟姐妹们围成一桌，你争我抢，特别高兴~~

现在，酱茄子从姥姥那里传给老妈，依旧是我家的保留菜式。浓浓的酱香，软软的茄子，加上时时在口中呈现出的辣椒香，是配饭的绝佳搭档！炎炎夏日，没有胃口的时候，来上这样一盘，真的灰常的下饭，一定让你胃口大开！

食材
茄子 1000g
青椒 200g
油 适量
大酱 适量
五香粉 适量
香菜末 适量
蒜末 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    茄子洗净备用。
  • 步骤 2/13
    青椒洗净。
  • 步骤 3/13
    青椒剁成细末，葱切成葱花。
  • 步骤 4/13
    锅中放油，烧至七成热，放入茄子煎一下。
  • 步骤 5/13
    煎一分钟后，为了避免溅油，可以盖上锅盖，我随手又放了一个尖椒进去一起煎，也非常好吃哦。 煎五分钟后，关上火，让茄子闷一会儿。
  • 步骤 6/13
    打开锅盖，将茄子翻面，茄子的一面表皮已经煎发皱了。水分已经出去了很多。 将另一面也如同第5步一样煎完，待茄子全部煎好，捞出备用。
  • 步骤 7/13
    大酱准备好。如果比较干，可以用少许水稀释一下。
  • 步骤 8/13
    另起一锅，放入少许油，烧至七成热，放入大蒜末爆香，然后下入调好的大酱翻炒均匀，倒入青椒末和葱花。
  • 步骤 9/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    加入少许清水，煮开。
  • 步骤 11/13
    放入煎好的茄子。
  • 步骤 12/13
    大火炖两分钟，放入少许五香粉调味，翻面，再炖两分钟，撒入香菜末。
  • 步骤 13/13
    出锅装盘即成。
小贴士

1：最好用东北自家做的大酱，酱香味比较纯粹，如果没有，用超市卖的豆瓣酱、大酱也可以。

2：这道菜一定要加辣椒，特别提味。

3：大酱本来已经很咸，不必再放盐和酱油了。

发布于 2024-11-17
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