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酱茄子
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落莫

为嘛叫孟氏呢，嘿嘿，因为这是我妈妈做滴，吃了好多年还是吃不腻呢~每逢快立秋的时候，家里经常总有人送茄子，无化肥无农药纯绿色的茄子~酱茄子，不管是紫茄子还是绿皮茄子，粗的细的，味道都差不多呢，就大酱味不一样罢了~大酱都是亲戚自家磨的，原料一样，可磨出来的结果竟然不一样呢，味道有很大的区别，这个我有点意外~酱茄子很下饭，拌米饭吃能吃好几碗呢，香喷喷的~~

时间:10分钟内
食材
茄子 500g
东北大酱 40ml
油 适量
盐 适量
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子去蒂洗净，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。
  • 步骤 2/10
    切十字花刀，妈妈说这个部位不好熟，也不太入味，所以用刀切开咯。
  • 步骤 3/10
    这煎锅是28cm的，能放7个茄子。 锅里放少量油，小火，慢煎。
  • 步骤 4/10
    盖上盖子熟的快一些，中途尽量多翻动一下。
  • 步骤 5/10
    煎到茄子软塌塌的了。
  • 步骤 6/10
    用铲子压一压继续煎，这个茄子太胖了，时间有点长。
  • 步骤 7/10
    东北大酱来了。 放大酱之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也没关系的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻动一下。
  • 步骤 8/10
    盛一勺放入碗里，加点水，把大酱搅拌开。
  • 步骤 9/10
    把搅拌好的大酱均匀地倒入软塌塌的茄子 。
  • 步骤 10/10
    加入适量盐，盖锅盖焖几分钟，出锅前撒些葱花或者辣椒碎即可。
小贴士

1，如果大酱特别咸的话最后一步就不要再加盐了。

2，茄子洗好后，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的时候容易油溅锅外。

3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子没煎透就放大酱了，结果味道和妈妈做的差远了，哈哈。

发布于 2020-08-12
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