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甜甜圈
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翟笑迎暖风

1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
糯米粉 15g
全蛋液 35g
盐 2g
酵母 3g
黃油 15g
奶粉 10g
清水 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备糯米粉和50克清水
  • 步骤 2/13
    糯米粉加水混匀，倒入锅里，小火加热，边加热边搅，直到成糊状
  • 步骤 3/13
    将做好的汤种放入碗中，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时
  • 步骤 4/13
    将冷藏后的汤种加入面粉里(面粉里加入剩下的70克水和除黄油以外的全部材料)
  • 步骤 5/13
    揉至如图所示的状态后加入黄油，继续揉
  • 步骤 6/13
    揉至完全扩展阶段
  • 步骤 7/13
    盖上保鲜膜进行基础发酵
  • 步骤 8/13
    將面團搟成厚片，厚約0.8MM左右
  • 步骤 9/13
    拿出甜甜圈模
  • 步骤 10/13
    压出形状
  • 步骤 11/13
    将甜甜圈放在事先裁好的油纸上，再放入烤盘，进行二次发酵
  • 步骤 12/13
    锅中加油，烧热后下入发酵好的甜甜圈，进行炸制，炸到两面金黄即可出锅
  • 步骤 13/13
    这就是炸好的甜甜圈，可根据自己的喜好进行装饰
小贴士

1.如果没有甜甜圈模，可以用贝果的整形方式

2.炸制甜甜圈的油温非常重要，过低会炸不起来，过高，会导致外面糊中间生，所以一定要控制好。

3.事先墊油紙是方便拿起,炸的時候有油紙的一面先下油锅

发布于 2025-01-15
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