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非油炸健康甜甜圈
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迷乱花海巢

女儿最爱吃的甜甜圈，如何能让它更健康呢？

经过反复试做，得到的答案是不如舍弃油炸。

只需在四周撒上上新粉后放进烤箱烘烤，

就可以维持甜甜圈原有的酥脆口感啦！

1人份热量： 134大卡

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 95g
低筋面粉 20g
干酵母 2小匙
砂糖 2.5大匙
蛋 25g
牛奶(加热至40°) 120ml
盐 1/3小匙
柠檬皮 少许
香草精 少许
上新粉（粘米粉） 适量
细砂糖 2大匙
肉桂糖粉 3大匙糖粉+1/5小匙肉桂粉
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料A倒入碗内，以橡胶刮刀搅拌均匀，并充分溶解酵母。
  • 步骤 2/10
    加入材料B，搅拌至粉气消失为止。
  • 步骤 3/10
    揉成面团后，移至工作台上，以手充分搓揉。
  • 步骤 4/10
    揉打面团至光滑并具延展性后，滚圆放入碗内，覆盖保鲜膜，以烤箱的发酵功能(40°C)发酵25分钟，或置于温暖处发酵。
  • 步骤 5/10
    待面团膨胀至两倍大，以拳头轻压使其排气。再度滚圆，并覆盖擦干的湿布10分钟。
  • 步骤 6/10
    取出面团，撒上上新粉，以擀面棍擀成20*30cm的长方形。
  • 步骤 7/10
    以直径9cm的甜甜圈模具压制形状，搜集中间的小圆球，使其集合成面团后，滚圆再以湿布覆盖10分钟后，擀开面团，压制形状。
  • 步骤 8/10
    在已塑形的甜甜圈撒上上新粉，以一定间距排列于烤盘，再次以烤箱的发酵功能发酵20分钟。
  • 步骤 9/10
    放进温度调至180°C的烤箱烘烤9分钟，取出后趁热撒上肉桂糖粉，喷湿再撒上细砂糖。
  • 步骤 10/10
    书中成品图
小贴士

方子量可做大小各9个

书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。

个人memo：

操作过程很简单，其实也没什么需要提醒的。

就是筛粘米粉的时候别太狠了。。

另外我没有甜甜圈模具，觉得买来也会闲置，于是直接用整形贝果的方式弄了。

我觉得肉桂糖粉不太好附着在甜甜圈上，所以在肉桂糖霜中加入了一丢丢水，然后刷在甜甜圈上。

发布于 2023-09-09
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