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完胜肯德基汉堡，非油炸
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失眠Christian

此款汉堡从汉堡胚子和里面的烤鸡排都是自制的，最最重要的是它完全非油炸，除了汉堡胚里面有一点的油脂以外，鸡排没有用任何的油脂，用玉米片包裹鸡肉后烤制就可以呈现和肯德基炸鸡相似的鳞片，而且味道也很不错的，可以说规避了西餐普遍高热量的缺点，一般家里的小孩子，都比较喜欢吃肯德基的炸鸡翅炸汉堡，此款外形和肯德基的炸食基本上类似，而且口感也比较相似。但是热量大大降低，而且自制也非常的便宜健康。

时间:1-2小时
食材
高筋粉（汉堡胚） 280g
全蛋液（汉堡胚） 30g
蜂蜜（汉堡胚） 40g
盐（汉堡胚） 3g
酵母（汉堡胚） 3g
牛奶（汉堡胚） 140g
黄油（汉堡胚） 25g
腌料 适量
鸡腿肉或鸡胸肉 350g
玉米片 120g
沙拉酱 番茄酱 适量
生菜 番茄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    首先介绍一下面包胚子的步骤：准备好材料（此分量可做5个面包胚），其中牛奶加热到温热不烫手
  • 步骤 2/27
    盐放在面包桶最下面，上面放面粉酵母蛋液蜂蜜牛奶，面包机揉面10分钟（手揉面要20分钟吧）揉至面团光滑
  • 步骤 3/27
    加入黄油，继续面包机揉面10分钟（手揉面要20分钟）揉至面团完全吸收黄油并光滑
  • 步骤 4/27
    放温暖处发酵至两倍大（没有面包机可以放在温水里面只要是温暖的地方就行）
  • 步骤 5/27
    发酵后的面团排气揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 6/27
    分割成5份，每份100g，如果想要和肯德基一样的大小的汉堡胚，大概每个是80g，我这个汉堡的个头比肯德基的要大一些。
  • 步骤 7/27
    揉圆放入烤盘进行二次发酵，发酵的时候可以把烤盘放在烤箱中，不插电，放一盆开水，用开水的热量和水分闷着面团就可以了
  • 步骤 8/27
    发酵至2倍大，大约需要45分钟吧。然后刷上牛奶撒上白芝麻
  • 步骤 9/27
    烤箱180度 18分钟，上色深的要加盖锡纸，尤其是中间的那个上色会比较快烤完的面包胚子放凉后，横着分成两层，待用。这样汉堡的胚子就做完啦
  • 步骤 10/27
    下面介绍腌制鸡排和烤制鸡排的过程：这个腌料的选择可以自己按照自己喜欢的口味来选择，颜料背面都有提示，调制腌制的比例，这个每个牌子的腌料都是不用的，我选择的是味美滋的我选择的350g的鸡胸肉，因为鸡胸肉很好处理，没那么多骨头，但是可能没有鸡腿肉那么好吃，腌料我用了25g
  • 步骤 11/27
    将肉清洗干净，片成薄厚合适得肉片
  • 步骤 12/27
    然后放腌料，抓匀，腌制一夜PS：我比较喜欢吃味道重的汉堡，所以我腌制一夜，如果要是着急，最少2小时也可以的。
  • 步骤 13/27
    下面介绍烤制的过程：玉米片120g（超市就有卖的，我在京东买的）玉米片一定一定选择原味的，千万不要什么香甜啊巧克力什么的将玉米片按压碎，待用
  • 步骤 14/27
    碗里放鸡蛋两个，面粉适量水适量，搅拌成均匀的糊糊后过筛了，这样就没有面疙瘩了，在准备一份面粉，放在盘子中
  • 步骤 15/27
    将鸡排放在面粉里面滚一圈
  • 步骤 16/27
    放入蛋液面粉糊糊里转一圈
  • 步骤 17/27
    放入玉米片碎碎中沾满
  • 步骤 18/27
    放入烤盘，准备烤制烤箱180度，烤制25分钟，第15分钟翻
  • 步骤 19/27
    最后一个步骤就是组装汉堡啦，根据自己的口味选择各种材料吧，我选择了番茄酱沙拉酱还有生菜和番茄等
  • 步骤 20/27
    汉堡横切一下，如果觉得厚了，可以多切出来一层拿掉
  • 步骤 21/27
    放入番茄酱
  • 步骤 22/27
    然后放上生菜的碎碎
  • 步骤 23/27
    再放上合适量的鸡排
  • 步骤 24/27
    放入生菜叶子
  • 步骤 25/27
    挤上沙拉酱，汉堡完成啦！
  • 步骤 26/27
    总体来说，看着和肯德基的还是蛮类似的
  • 步骤 27/27
    口味我感觉没有肯德基那么湿润，毕竟炸的和烤的水份不一样。但是味道感觉还是挺相似的
小贴士

需要注意的是玉米片一定要选择原味的，要不然考出来怪怪的。 生菜我个人觉得叶生菜没有圆生菜好吃，但是圆生菜因为不够绿，所以叶生菜更好看，两者互相衡量吧。鸡肉我推荐选用鸡腿肉，因为我不擅长处理生肉剔骨什么的，所以我用了鸡胸肉，味道也还可以，但是没有鸡腿肉好吃。

发布于 2018-11-08
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