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比肯德基好吃的炸鸡腿/炸鸡翅
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冰雪七色花爱恋

喜欢吃炸鸡，可是外面的万年油，或者是不新鲜的肉，都令我不敢多吃。

而且肯德基的炸鸡分量少，价格不便宜。

自己炸，保证了肉类的新鲜干净，也不怕地沟油或者万年油。吃得放心

不要用花生油炸！！成品会硬的！！！用玉米油或者葵花籽油……

食材
炸粉 适量
普通面粉 120g
玉米淀粉 30g
苏打粉 2g
盐 2g
水 25g
调味 适量
鸡腿 2只
奥尔良腌料 适量
. 适量
玉米油 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿留皮，起骨。割几下（割断肉筋免得缩起来，也有助入味）。加奥尔良腌料腌制24小时以上。准备炸粉（材料里面的普通面粉，玉米淀粉，小苏打，盐）混合后取出四分一左右，加入25g水混合成粉浆（小苏打一定要混合均匀！！！不然一个地方一坨小苏打，会一股碱味）
  • 步骤 2/10
    腌制好的鸡腿沾满粉浆，然后放到炸粉里面搓出鳞片
  • 步骤 3/10
    一直按压，搓，就会起鳞片了
  • 步骤 4/10
    抖干净干粉，加热油
  • 步骤 5/10
    加热至170度，我是用温度计的，我没法准确把握油温，还是依靠温度计好（油温太低会吸油，太高容易炸糊）
  • 步骤 6/10
    放进去后不要搅拌，等五秒后鸡腿会自己浮起来。
  • 步骤 7/10
    炸3分钟后捞起来，晾一边，然后炸第二只。等第二只也炸了三分钟后捞起，从新炸第一只鸡腿两分钟（这样炸能更脆）
  • 步骤 8/10
    炸好的鸡腿，放厨房吸油纸上。
  • 步骤 9/10
    鸡腿切件，搭配生菜沙拉，超好吃。这个配方做出来的鸡腿，就算放三小时，一样很脆
  • 步骤 10/10
    这个分量，可以裹500g鸡中翅。
小贴士

1.鸡腿需要提前腌制，如果不喜欢奥尔良的，就自己加其他调料腌制。

2，炸粉我没加其他调料，只加点盐，因为做奥尔良的不需要加。

3.小苏打粉一定要加，不然炸出来皮很硬。也不要用泡打粉代替。因为口感不同。

4.玉米淀粉也不要用其他淀粉代替，口感不一样。

发布于 2018-10-18
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