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羊角甜甜圈
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Cherry-sss

这几天降温了，偷懒好久没做面包了，趁着现在还能开酥，做点起酥面包吧！电视上看到有种纽约的羊角甜甜圈现在很火——来自纽约的Cronuts，又称羊角甜甜圈。不要看它小小的身板，却以其独特的口感和有趣的造型轰动了全球，从柏林到新加坡都有无数爱好者为之疯狂，为了品尝美味宁愿等上数小时，甚至位列于美国 时代杂志评选出2013年25项最棒发明之列。我就自己瞎琢磨，试了试！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 30g
高筋面粉 170g
细砂糖 50g
黄油 20g
奶粉 12g
鸡蛋 40g
黄油 70g
盐 3g
干酵母 5g
水 88g
黑巧克力 适量
白巧克力 适量
糖珠 适量
蔓越莓干 适量
蓝莓酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
  • 步骤 2/25
    把所有材料揉成面团，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
  • 步骤 3/25
    把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛20分钟
  • 步骤 4/25
    在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片
  • 步骤 5/25
    松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
  • 步骤 6/25
    把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
  • 步骤 7/25
    用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
  • 步骤 8/25
    从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
  • 步骤 9/25
    另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 10/25
    松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面8、9再一次三折。这是第二次三折。
  • 步骤 11/25
    把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片。
  • 步骤 12/25
    最后一次四折。
  • 步骤 13/25
    四折好的面片，冷藏松弛20分钟
  • 步骤 14/25
    并擀开成薄片
  • 步骤 15/25
    用甜甜圈模压出
  • 步骤 16/25
    这是压好的成品，放在烤盘里
  • 步骤 17/25
    进行二次发酵，我把边角料一起发酵，这是发酵了45分钟后的样子
  • 步骤 18/25
    小油锅加热，把发酵好的甜甜圈放入
  • 步骤 19/25
    反面炸至2面金黄色
  • 步骤 20/25
    捞出用厨房纸吸油
  • 步骤 21/25
    取1个对半剖开
  • 步骤 22/25
    刷了点蓝莓酱，应该是卡士达酱，我偷懒了
  • 步骤 23/25
    在上面挤上融化的黑巧克力
  • 步骤 24/25
    在黑巧克力上撒点彩色糖珠装饰
  • 步骤 25/25
    也可以在上面挤上融化的白巧克力，上面撒点蔓越莓干
小贴士

做开酥是个费时间的活，对上班的我一个晚上要完成有点难度哈！所以我是第1天晚上把酥皮做好放冰箱，第2天晚上再来整形二发烘烤的！

至于怎样装饰，自由发挥啦！再次声明是我自己瞎琢磨的，与正宗纽约的Cronuts正宗无关哈！

发布于 2024-06-02
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