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棋盘蛋糕
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ion颤抖

很早以前就看到过这种棋盘蛋糕, 就惦记上了它，一直就想挑战它, 但只要想它有多复杂, 需要花很多精力, 就害怕, 再说如果有这么多时间, 还不如去健身呢, 哈哈

今天终于下定决心, 要大干一场做个棋盘蛋糕。既然要准备做当然要下点功夫把先解决难题，其实它主要有两个难点, 一是蛋糕的分层；二是每一层的划出等比例的圈。

琢磨了一下， 终于被我找到解决方法了， 两个难题迎刃而解， 顺利的完成了这项大工程， 来看看我的成果吧。

时间:1-2小时
食材
蛋 5个
白砂糖 100g
全脂牛奶粉 60g
可可粉 20g
色拉油 60g
鸡蛋黄粉 2个
低筋面粉 100g
吉利丁片 3片
低脂奶酪 100g
牛奶 30g
奶油 150g
蛋黄 3个
白醋 几滴
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/46
    准备好蛋糕原料；
  • 步骤 2/46
    首先将鸡蛋蛋清,蛋黄分开，蛋清放置无水无油的干净容器中，蛋黄放置搅拌另一容器内；
  • 步骤 3/46
    将蛋黄部分的白糖加入盛有蛋黄的容器中，
  • 步骤 4/46
    用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，
  • 步骤 5/46
    再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，
  • 步骤 6/46
    然后将面粉、可可粉和精盐过筛混合后加入，
  • 步骤 7/46
    轻轻搅拌均匀，
  • 步骤 8/46
    用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，分三次下入蛋白膏部分的白糖，
  • 步骤 9/46
    继续搅打至蛋白呈软峰状（蛋白膏的峰尖挺立不下垂）即硬性发泡, 再加入几滴白醋继续打发一下;
  • 步骤 10/46
    先将约 1/3 的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀；
  • 步骤 11/46
    再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀；
  • 步骤 12/46
    将混合好的蛋糕糊搅拌均匀；可装裱
  • 步骤 13/46
    倒入模具中，并振动两下，排出其内部气泡，然后使用烤架放入已经预热好的烤箱180度中下层架，烤40分钟
  • 步骤 14/46
    完成后取出倒置晾凉，
  • 步骤 15/46
    脱模即可；
  • 步骤 16/46
    准备好饼干原料；
  • 步骤 17/46
    将蛋白和蛋黄分离，
  • 步骤 18/46
    将蛋黄打匀后加入糖30克搅拌均；
  • 步骤 19/46
    加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；
  • 步骤 20/46
    将蛋白搅拌，分三次加入70克糖，
  • 步骤 21/46
    直到蛋白打起能树立的小尖；
  • 步骤 22/46
    将三分之一的打发的蛋白倒入已经搅拌好的蛋黄混合物中，搅拌均匀，再将其他的蛋白倒入再搅拌；
  • 步骤 23/46
    用裱花嘴挤出长条；
  • 步骤 24/46
    放入预热180度的烤箱中， 25分钟就行；
  • 步骤 25/46
    蛋糕的分层: 在一个平底的烤盘上，按照你需要的高度，下面垫上一本书或几本书；
  • 步骤 26/46
    用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去， 就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致；
  • 步骤 27/46
    根据要求， 垫上不同厚度的熟，把蛋糕分成了三片；
  • 步骤 28/46
    分成等比例的圆圈：充分利用家里的物品，用大圆划出蛋糕；
  • 步骤 29/46
    再用中间圆划蛋糕；
  • 步骤 30/46
    最后利用最小的圆圈；
  • 步骤 31/46
    完成蛋糕分割；
  • 步骤 32/46
    100克奶酪，加入30克糖，再加入30克牛奶隔水融化；
  • 步骤 33/46
    将三片吉利丁片放入冷水泡三十分钟后挤干，加入融化的奶酪液中不停的搅拌，直到完全融合；
  • 步骤 34/46
    将三个蛋黄搅拌均；
  • 步骤 35/46
    倒入奶酪液中搅拌均匀后拿出来放在一边冷却；
  • 步骤 36/46
    再搅拌均匀待用；
  • 步骤 37/46
    组装: 在蛋糕模具中先垫上一层底,
  • 步骤 38/46
    然后将第四圈和第二圈放在上面,
  • 步骤 39/46
    将第三圈和中心圈放入奶酪慕斯;
  • 步骤 40/46
    下一次将反过来, 将第三圈和中心圈蛋糕先放进来,
  • 步骤 41/46
    其它第四圈和第二圈放入奶酪慕斯; 依此类推.
  • 步骤 42/46
    最后表面全部铺上奶酪液， 放入冰箱中冷藏8个小时以上；
  • 步骤 43/46
    脱模和装饰: 将蛋糕模下面放上比它直径小的物品垫起来, 再用吹风机围着边转着吹, 直到模具外框自动缓缓地脱落；
  • 步骤 44/46
    用事先准备画好方格的纸放在上面, 撒上巧克力粉就行；
  • 步骤 45/46
    揭开方格纸；
  • 步骤 46/46
    周边围上手指饼干即可。
小贴士

1. 蛋糕的分层， 在网上学到的, 非常感激: 在一个平底的烤盘上用比烤盘的长度长的锯齿刀平行的滑行过去， 就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致；按照你需要的高度，如果不够，你可以在下面垫上一本书（为了卫生，我在上面包了层塑料袋），这样你可以很容易的分成你需要的层数。我把蛋糕分成了三片，其中两片厚薄一致，也就是我垫的书的高度，另一片因为是垫底， 要薄一些。

2. 分成等比例的圆圈，你可以充分利用家里的物品，但是必须满足几个条件：圆形，它们的直径比大致相等。你看我就是利用到饼干盒盖，调料盘，药瓶盖，很快就把这件事搞定，而且比以前看到的用牙签固定法简单多了，不信你试试。

3. 划得棋盘纸有误， 只是空格， 而不是相错的黑白格；我把多余的慕斯糊都到入模具中，太厚了， 影响视觉效果。

发布于 2022-11-20
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