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奶油淋面棋格蛋糕
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向夏狂影秋风

给大家带来一款高颜值的蛋糕——渐变色奶油淋面棋格蛋糕，不光有颜值，还有内涵~~

此配方有完整详细的视频教学，有需要的同学可以关注我同名微博（Emily的烘焙人生），直接在微博下可以观看，另外我们定期有免费视频直播课程，开课时间会在微博上公布

食材
A：牛奶 27g
A：油 27g
A：盐 0.5g
A：糖粉 20g
B：蛋黄 3个
C：低粉 78g
D：好时巧克力酱 30g
E：蛋白 3个
E：柠檬汁 适量
F：砂糖 40g
淡奶油 500g
马斯卡彭奶酪 120g
白砂糖 30g（喜欢甜可以多加点糖）
A：吉利丁片 5g
B：淡奶油 100g
B：砂糖 5g
B：食用色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    一、蛋糕胚
  • 步骤 2/22
    1.将A料用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 3/22
    2.加入B料搅匀，加入C料用单抽采用画“Z”字或画“一”字搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌至无颗粒
  • 步骤 4/22
    3.将面糊平均分为两份，一份为原味面糊，其中一份加入D料搅匀为巧克力面糊备用。
  • 步骤 5/22
    4.烤箱预热至160℃/150℃。
  • 步骤 6/22
    5.E料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打戚风蛋糕的方法去打）
  • 步骤 7/22
    6.把蛋白大致分为两份，一份分两次加入原味面糊中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模；另一份分两次加入巧克力面糊中翻拌均匀，倒入六寸蛋糕模中。(分蛋白建议看视频，有小技巧哦）
  • 步骤 8/22
    7.把两种面糊放入烤盘，震几下排气，入烤炉，烤25~30分钟。
  • 步骤 9/22
    8.出炉，震盘，倒扣，放凉备用。
  • 步骤 10/22
    二、蛋糕分割:将蛋糕脱模，每个味道切两片，每片大约1.5厘米厚，用钢切模将其切割(钢切模下口直径尺寸依次为9.5cm，9cm，5.5cm，4.8cm）详情看下图，每个环之间要留空隙挤奶油粘合。（建议看视频哦）
  • 步骤 11/22
    三、抹面奶油
  • 步骤 12/22
    1、将以上所有材料放一起打至八成发状态。
  • 步骤 13/22
    2、将不同颜色的胚子如图放在转台上。
  • 步骤 14/22
    3、在胚子中间缝隙挤奶油，表面涂一层奶油。
  • 步骤 15/22
    4、再按颜色错分如图放上蛋糕胚，中间缝隙挤满奶油，重复此动作两次直到把四片胚放完。
  • 步骤 16/22
    5、将蛋糕抹面成一个直胚，在抹刀刀尖挤上一点色素。
  • 步骤 17/22
    6、用刮刀将色素抹至跟蛋糕的长度差不多，在抹好的奶油上抹几圈形成渐变色
  • 步骤 18/22
    四、淡奶油淋面
  • 步骤 19/22
    1.将A冷水泡软。
  • 步骤 20/22
    2.将B隔水加热至糖化，温度40℃左右，加入泡软的吉利丁搅匀，加入食用色素搅匀，如有气泡要过滤。
  • 步骤 21/22
    3.淋面温度25℃左右，蛋糕温度5℃左右，开始淋面，如图所示。
  • 步骤 22/22
    4.淋完装饰即可（装饰无极限，随意发挥）（可以淋自己喜欢的任意颜色~~）
发布于 2018-11-26
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