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炼乳纸杯蛋糕
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月球上usage

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的，用它来做糕点，味道浓郁，而且蛋糕很湿润，非常不错。

食材
黄油 120g
炼乳 195g
蛋黄 4个
低粉 120g
蔓越莓 75g
水 72g
糖 15g
朗姆酒 25g
糖渍橙皮 35g
杏仁粉 60g
泡打粉 0.5小勺
蛋白 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蔓越莓+糖渍橙皮+水+朗姆酒一起煮至沸腾 然后大火将水分收干
  • 步骤 2/11
    倒入少量的面粉拌匀，待用
  • 步骤 3/11
    黄油打松发
  • 步骤 4/11
    加入炼乳继续搅打均匀
  • 步骤 5/11
    分两次加入蛋黄，搅打均匀
  • 步骤 6/11
    倒入杏仁粉，切拌均匀
  • 步骤 7/11
    倒入混合过筛的粉类（低粉+泡打粉），拌匀
  • 步骤 8/11
    倒入步骤2，拌匀
  • 步骤 9/11
    蛋白+糖打至干性发泡状态
  • 步骤 10/11
    将步骤9倒入步骤8中，切拌均匀
  • 步骤 11/11
    拌好的蛋糕糊倒入纸杯中，180度烘焙25-30分钟
小贴士

黄油要提前软化好，天气太冷可以将黄油放入不锈钢盆中，下面用热水蒸一下，时间不能太长，最好在旁边看着，大概有一半的黄油融化就要离开热水了，用液态的黄油软化固态的黄油，再用手动打蛋器稍微搅拌一会，就会出现软化的黄油了，如果温度太高，黄油都融化了，就要放到冷藏室稍微冰一会，中途要经常查看，不要冻过头了。

发布于 2024-07-30
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