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豆沙酥
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是皮仔呐

前几天特馋酥皮点心,看着别人做的这酥那酥的,口水直流~~也顾不上怕热了,迅速行动。

冰箱里还有很多红豆沙冷冻着,就做豆沙酥吧,头天晚上取出一袋解冻。家里没有猪油,就用玉米油代替了,虽然分层效果不太好,但味道应该不会差的。

折腾了一下午,健身操都没时间跳了,最后出炉了16个豆沙酥,得亏是家里人少啊,要是有个4、5个人,两天不到就得吃光光了。这样想来,手工制作还真是不出成绩啊,但是、但是,即使这样我也是满心欢喜地做着,为了这份热爱、为了家人的健康,这点辛苦不足挂齿,也只有喜欢自制美食的人才能体会这种心情了。

这是我第二次做酥皮类点心,因为怕麻烦,哈哈。第一次是用黄油做的抹茶酥,不记得包的时候很难捏紧封口呢,这次用植物油做,包豆沙时感觉皮好硬,捏不到一起。问了一下好姐妹,说是植物油的原因,然后给我看了她做用猪油做的,那分层可真是漂亮。好吧,下次一定用猪油做。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 380g
低筋粉 100g
玉米油 190g
白砂糖 30g
3g
100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    水油皮制作:普通面粉200克,低筋粉100克,油90克,糖30克,盐3克,水100克。混合,揉匀。
  • 步骤 2/21
    油酥制作:普通面粉180克,玉米淀粉50克,油100克,混合,揉匀。
  • 步骤 3/21
    两种面团揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。
  • 步骤 4/21
    豆沙分成每份20克。
  • 步骤 5/21
    把水油皮和油酥分别平均分为若干份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 6/21
    取一份水油皮,按扁,拍成圆饼状,包入油酥。
  • 步骤 7/21
    捏紧收口。
  • 步骤 8/21
    收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 9/21
    然后擀成椭圆形。
  • 步骤 10/21
    卷起来。
  • 步骤 11/21
    依次都擀卷,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 12/21
    再按扁,擀开。
  • 步骤 13/21
    卷起来。
  • 步骤 14/21
    盖保鲜膜再松弛10分钟。
  • 步骤 15/21
    取一份,从中间折叠一下。
  • 步骤 16/21
    按扁,擀成圆形。
  • 步骤 17/21
    包入豆沙。
  • 步骤 18/21
    收口处捏严实。摆入烤盘。
  • 步骤 19/21
    刷蛋液,撒白芝麻。
  • 步骤 20/21
    放入预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟左右,表面微微上色即可。
  • 步骤 21/21
    豆沙酥出炉,移到烤网上晾凉。
小贴士

做酥皮类点心用猪油效果最好。

几次擀卷的中间一定要松弛一下。

发布于 2022-09-15
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