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豆沙酥
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紫烟追梦从玉

年前本想做点蛋黄酥送给亲朋好友，但忽略了快递的问题，所以没准备充分，于是就变成了这样一款没有蛋黄的点心，本来也是想做成圆形的，因为没有蛋黄，于是便犯了一下懒，最终成了一口酥的样子，但应该称其为豆沙酥。做出来后，给乐乐先品尝了，反响不错，于是就这款点心成了今年过年送给亲朋好的小礼物和小零食。

食材
中筋面粉 300g
猪油 160g
牛奶 120g
低筋面粉 240g
豆沙馅 300g
蛋黄液 适量
黄油 66g
白砂糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备油皮材料：中筋面粉 300g 猪油80g 黄油26g 白砂糖60g 牛奶120g
  • 步骤 2/21
    所有油皮材料放入面包机中和成光滑的面团，盖上保鲜薄膜饧30分钟。
  • 步骤 3/21
    油皮饧着的时候准备油酥的材料：低筋面粉240g 猪油80g 黄油40g。
  • 步骤 4/21
    和均匀成团即可。
  • 步骤 5/21
    把饧好的油皮擀成正方形的薄片。
  • 步骤 6/21
    油酥铺在油皮上，铺2/3，留1/3的空白。
  • 步骤 7/21
    把1/3空白处的油皮折到油酥上。
  • 步骤 8/21
    再把其余的1/3油酥油皮部分，折叠上来形成长方形。
  • 步骤 9/21
    沿长的方向，用擀面杖边压边擀成长方形的薄片。
  • 步骤 10/21
    长边的部分两边内折对齐。
  • 步骤 11/21
    然后再对折成长方形。
  • 步骤 12/21
    用擀面杖慢慢边压边擀成长方的扁片。厚度自己撑握一下。
  • 步骤 13/21
    豆沙馅做成长圆柱，放在面皮上。
  • 步骤 14/21
    从一端卷起，将豆沙馅完全的裹上。
  • 步骤 15/21
    豆沙馅裹进后，确定搭接的部分不要过大，用刀把面皮切开。要切的整齐。
  • 步骤 16/21
    切下来的长圆柱，用手滚成粗细均匀后，接口朝下切成约15-20m段。
  • 步骤 17/21
    擀好的大面片，我做了3个长条。
  • 步骤 18/21
    切成的断面如图。如果喜欢皮薄一些可以把皮再擀得薄一些，这完全可以根据自己的喜好。
  • 步骤 19/21
    切好的坯子，放在铺好锡纸的烤盘上。
  • 步骤 20/21
    烤箱180度预热10分钟，这时将坯子刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
  • 步骤 21/21
    入烤箱180度烤15-20分钟，表面呈金黄色。
小贴士

1、和油酥的时候如果怕手粘，可以戴上一次性的手套。

2、烤箱温度要根据自己的烤箱情况自行调整。

发布于 2022-03-29
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