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红豆沙酥饼
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瘟恳牟直揭

这是给奶奶做的,昨天特意回了趟天津过十一。这个红豆沙酥饼得到了大家的充分肯定,说和买的口感没什么区别,口感非常酥。因为豆沙馅也是自己做的,非常香甜,大家都吃上瘾了,答应下次给她们多带点。

食材
猪油 45g
糖粉 10g
清水 30g
自制红豆沙球 适量
鸡蛋 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    制作水油皮:中筋面粉75克过筛,与糖粉10克,猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
  • 步骤 2/21
    揉成团,水油皮制作完成,
  • 步骤 3/21
    制作油酥:低筋面粉60克过筛,加入25克猪油,
  • 步骤 4/21
    揉成团,油酥制作完成,
  • 步骤 5/21
    将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹,松弛30分钟,
  • 步骤 6/21
    将水油皮擀成圆片,
  • 步骤 7/21
    放上油酥,
  • 步骤 8/21
    均匀收口,
  • 步骤 9/21
    用掌心按扁,用擀面杖擀长,
  • 步骤 10/21
    折三折,
  • 步骤 11/21
    擀成薄片,
  • 步骤 12/21
    卷起,加盖保鲜膜,松弛10分钟,
  • 步骤 13/21
    松弛好后,切分成小段,
  • 步骤 14/21
    用擀面杖擀开成皮,
  • 步骤 15/21
    放上豆沙球,
  • 步骤 16/21
    均匀收口,
  • 步骤 17/21
    用掌心按扁,
  • 步骤 18/21
    将饼坯放入铺了油纸的烤盘中,
  • 步骤 19/21
    刷上全蛋液,在中间位置撒上白芝麻,
  • 步骤 20/21
    入烤箱,180℃,中层,上下火,烤20分钟,
  • 步骤 21/21
    烤好的豆沙酥饼表皮金黄,酥脆可口。
小贴士

做这款酥饼时,油酥面和油皮面,一定要松弛够时间,这样更容易操作。在操作过程中一定要及时加盖保鲜膜,秋季空气干燥,容易干皮。

发布于 2022-12-10
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