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蜜豆葡萄干吐司
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伎涤仁苛弊

葡萄干是我的大爱，但不太爱零抓着吃，倒是常常会用在烘焙当中，成为我最喜欢用的一种配料。

在我家里，葡萄干是常年储备的。每次买来以后，我会将300g左右的葡萄干用开水清洗几遍，沥干，然后装入消过毒的玻璃罐，加少量的朗姆酒和白兰地后，盖紧盖子，使劲的摇晃片刻，放入冰箱保存。这样就成了美味的酒浸葡萄干，可以随用随取。

这次用酒浸葡萄干来搭配市售的袋装蜜豆做成柔软的吐司，带着酒香的酸甜葡萄干中和了过分甜的蜜豆，两者搭配刚刚好！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
酵母粉 4g
糖 25g
盐 3g
牛奶 100ml
水 30ml
鸡蛋 1个
黄油 20g
蜜豆 100g
酒浸葡萄干 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵母粉用30ml水浸泡5分钟后和高粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖一起加入面包机中揉面20分钟，加入黄油后再揉15分钟左右
  • 步骤 2/6
    取出手工摔打5~10分钟即可达到完全阶段。在28°左右的环境中进行第一次发酵
  • 步骤 3/6
    发酵至手指戳下不回弹也不塌陷后取出排气、折叠几次后再次滚圆，静置15分钟，准备好蜜豆和葡萄干。
  • 步骤 4/6
    将面团擀至与吐司盒同宽，均匀的铺上蜜豆及葡萄干，卷起，接口处捏牢
  • 步骤 5/6
    放入吐司盒中，盖保鲜膜，放入烤箱中以35°左右的温度进行最后发酵。
  • 步骤 6/6
    发酵至8分满后取出，以175°预热烤箱约10分钟后放入吐司，烤制40分钟左右。
小贴士

1.用烤箱自带的发酵功能时切记要随时观察，一般都会温度过高。所以我会放一个温度计（没有烤箱专用的，普通温度计也可，但烤制的时候千万记得取出来呀）进去，看大约到38度时就关掉发酵功能，等温度自然降下来后再打开，如此大约反复2~3次，面包也就发酵好了。并且我会在烤盘中铺湿毛巾来保持湿度。

2. 烤好的吐司要趁热脱模，放烤架上晾至微温时装入保鲜袋保存，隔天食用口感最好。

发布于 2023-03-23
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