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橙香裸蛋糕
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清風挽離人初真

充满橙子香气的橙香戚风，绝对是柑橘类水果爱好者的最佳选择，切开还能看见橙皮颗粒夹杂在其中，吃下去橙子的芳香在口腔中扩散~这感觉，只有试过才知道。橙子戚风做成的底胚，果香四溢，加上奶油、草莓夹馅~不抹边上的围边，可以看到里面超级多的果肉，顶部适当装饰，看着很诱人哦！

此次试用的烤箱型号为NB-H3200，此款烤箱为32L家用电烤箱，外观大气，容量适中，上下管分开控温，外加热风烘烤与发酵功能，可满足大部分烘焙爱好者对于烤箱的所有幻想。温度比我之前用过的烤箱都要精准，可以说几乎没什么温差呢！

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 60g
细砂糖 50g
橙汁 40g
橙皮屑 1个
植物油 25g
草莓 适量
淡奶油 200g
细砂糖 20g
盐 适量
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    橙子洗干净，用盐搓一下表面再洗干净。用擦丝器取皮，加入10克糖拌匀，使糖充满橙子的香气。橙子汁过滤后留40克备用。
  • 步骤 2/23
    其他材料分别称量好份量。
  • 步骤 3/23
    蛋黄中加入10克细砂糖，搅拌至糖融化。
  • 步骤 4/23
    加入植物油搅拌均匀，使得植物油与蛋黄混合均匀。
  • 步骤 5/23
    加入橙汁，搅拌均匀。
  • 步骤 6/23
    再加入橙皮屑，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 7/23
    盐加入低筋面粉中，过两次筛后加入到蛋黄糊中。
  • 步骤 8/23
    搅拌均匀，成为蛋黄糊。
  • 步骤 9/23
    蛋白糊的打发：当蛋白打至粗泡时，分30克细砂糖分三次加入打发。（记得打发的盘子一定要无油无水） 打发至蛋白成干性与湿性之间，这样做出来的蛋糕口感最Q润。蛋白糊的状态如图。
  • 步骤 10/23
    蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌，不能划圈，不然容易消泡
  • 步骤 11/23
    翻拌好的面糊应该是细腻的，蓬蓬的状态。
  • 步骤 12/23
    蛋糕糊装入模具后，抓住模具用力震几下，震掉当中的气泡。
  • 步骤 13/23
    烤箱（型号为松下NB-H3200，上下管同时调节为150度）预热
  • 步骤 14/23
    蛋糕放进中下层150度35分钟。
  • 步骤 15/23
    可以看到蛋糕一点点地涨大（烤箱具备灯饰多么重要的事情，可以随时观察蛋糕的变化，上色均匀，这个烤箱的发热管设置合理，蛋糕膨胀后也不会顶到发热管呢）
  • 步骤 16/23
    烤好以后可以用牙签插进去看熟透了没有，然后将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔一下，再像我一样倒扣晾凉。
  • 步骤 17/23
    晾透了以后脱模啦，将蛋糕分成3片
  • 步骤 18/23
    200克淡奶油加入20克细砂糖打发好，草莓洗干净，切粒
  • 步骤 19/23
    淡奶油装入裱花袋，剪开一个小口，均匀挤在蛋糕片上
  • 步骤 20/23
    加入草莓粒，空隙处再用奶油填充一下。
  • 步骤 21/23
    盖上蛋糕片，重复上面步骤，最后一片蛋糕片放上后，用奶油抹平顶部
  • 步骤 22/23
    用花嘴在蛋糕中央挤上小花
  • 步骤 23/23
    最后蛋糕边上草莓两两相对，间隔一个棉花糖，再加点儿薄荷做为装饰即可
小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的：

1.蛋糕中有少量的盐，这样吃起来蛋糕会清爽很多。

2.蛋白打发至介于湿性至干性之间会更加Q润。

3.可以适当增加君度酒增加风味（没有可以省略）。

4.蛋糕糊可以往边上抹一下，这样可以加大面糊的攀附力，做出高耸的戚风。

5.出来的时候最好摔一下模，震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少，蛋糕更棒哦！

发布于 2023-05-22
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