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红糖胚芽早餐包
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唐_老鸭

虽然现在孕期已经进入了8个月，做起事来有些力不从心，但还是改不了自已动手做面包，西点的习惯，今天又可以开始做手工面包啦，这次做的是胚芽餐包，加了小麦胚芽的面包很营养哦。

小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用等等，说了这么多，简单一句话就是小麦胚芽的各种营养，加在面包肯定没错，只是胚芽的含量不能太高，不然有点影响出筋。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 320g
低筋面粉 40g
小麦胚芽 50g
干酵母 4g
红糖 32g
盐 2g
椰奶粉 16g
蛋液 32g
牛奶 228g
黄油 32g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把所有原料（黄油除外）以先液体后固体的顺序放入揉面桶里
  • 步骤 2/10
    后油法揉至扩展阶段
  • 步骤 3/10
    揉好的面团拿出放在发酵盆里进行发酵
  • 步骤 4/10
    发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷。
  • 步骤 5/10
    发酵好的面团排去空气
  • 步骤 6/10
    分割、滚圆，平均分成12份，每个约60g
  • 步骤 7/10
    取一个面团擀成牛舌状
  • 步骤 8/10
    翻面后压薄底边，整形成橄榄型
  • 步骤 9/10
    在温暖处进行二次发酵
  • 步骤 10/10
    待发酵至两倍大的时候，刷上蛋液，进预热180度的烤箱中，中层，烘焙15分钟左右。
小贴士

加了胚芽的面包口感有点粗粮包的感觉

反正吃吃粗粮也是好事，这包不是细腻的甜包哦

发布于 2023-07-06
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