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原味海绵蛋糕
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resent瘦弱

今天介绍的海绵蛋糕还是采用分蛋法，这样做出的海绵蛋糕不仅质感更加蓬松，最重要的就是不会失败，哈哈~

成品规格：6寸圆形一个

食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 3个
白砂糖 80g
玉米油 30g
香草精 5滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    主要原料就四种：低粉、鸡蛋、糖和油，香草精可有可无。 砂糖要分成两份：蛋白50g，蛋黄30g
  • 步骤 2/19
    将蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 3/19
    蛋白简单打几下，加入1/3的糖，继续打发
  • 步骤 4/19
    打到变白，起粗泡，再加入1/3的糖，继续打发
  • 步骤 5/19
    打到泡沫比较细腻了，加入剩下的砂糖，继续打发
  • 步骤 6/19
    如图，打到蛋白霜尖峰低垂，这就是湿性发泡，可以停止打发了。 注意，蛋白里只加50克糖，别弄错了啊！
  • 步骤 7/19
    蛋黄加入30g糖
  • 步骤 8/19
    打发至体积变大，颜色发白
  • 步骤 9/19
    加入玉米油，继续打发至完全融合成乳液状，一定要多打一会儿，不要水油分离了。 预先将油脂和蛋黄混合，避免了最后放油容易导致消泡的问题，成功率大大提高。
  • 步骤 10/19
    取1/3的蛋白霜拌入，翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    再倒回其余的蛋白霜中翻拌均匀
  • 步骤 12/19
    拌好的鸡蛋糊应该细腻浓稠，能写“8”字。
  • 步骤 13/19
    放入5滴香草精拌匀
  • 步骤 14/19
    分2次筛入低粉，迅速翻拌均匀，拌的时候不会出现沙沙的消泡声音，让人心里无比踏实，哈哈~
  • 步骤 15/19
    如图，拌好的蛋糕糊应该是很浓稠又很蓬松很细腻的，不会一直冒泡，也就说明没有消泡，哈哈~
  • 步骤 16/19
    最后，将蛋糕糊倒入6寸圆模里，震出大气泡
  • 步骤 17/19
    烤箱预热10分钟，170度，上下火，将蛋糕放入最底层，烤40分钟。 一般烤到25分钟左右，蛋糕表面就上色到位了，此时应该在顶部加盖一张锡纸，防止上色过深。
  • 步骤 18/19
    时间到，出炉啦！
  • 步骤 19/19
    倒扣冷却。海绵蛋糕收缩的不厉害，不用像戚风蛋糕那样，一直放到凉，差不多就可以翻过来了。
小贴士

1、蛋白不要打到干性发泡，否则容易裂的很厉害；

2、蛋黄和油脂一定要打到完全融合；

3、加入面粉后翻拌要迅速，但不能画圈；

4、烤海绵蛋糕炉温不能太低，否则容易烤不熟，也长不高；

发布于 2025-03-03
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