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对夹
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最初的模样班

当儿子吃到我做的“对夹”后,竖起大拇指说了句:“好吃到爆”。我听后大笑,真的好久没听到他说这句话了,看样子这“对夹”还真对他的胃口。

“对夹”初创于清末赤峰老哈达城头道街,是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。现在据说在赤峰,最美味最具代表性的“对夹”是赤峰的福兴楼所做。把“对夹”的“皮酥肉香,爽口不腻”的特点发挥到极致。

其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的“秘方”,但有自己的“秘方”动手就知道,这“中国的汉堡包”绝对不是徒有虚名的。

食材
酥油 90g
60g
小米面 100g
精肉 适量
葱碎 适量
酱油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    酥油隔水融化加热到温。
  • 步骤 2/24
    低筋面粉120g,倒入酥油40g,加水60g。
  • 步骤 3/24
    和成油皮面团,多揉一会,饧半小时。
  • 步骤 4/24
    小米面100g备好。
  • 步骤 5/24
    倒入50g酥油。
  • 步骤 6/24
    搅拌均匀成油酥。
  • 步骤 7/24
    把油皮面团擀成大薄饼。
  • 步骤 8/24
    涂上小米油酥。
  • 步骤 9/24
    卷起。
  • 步骤 10/24
    分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个。
  • 步骤 11/24
    切面往内折,折后团成圆剂子‘
  • 步骤 12/24
    都做好,切面口处向下放饧10分钟。
  • 步骤 13/24
    把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作。
  • 步骤 14/24
    烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
  • 步骤 15/24
    这是我提前煮好的精肉。切碎。(“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。)
  • 步骤 16/24
    炒锅放少量油,放入白糖小火熬炒。
  • 步骤 17/24
    炒到油面有褐色浮沫。
  • 步骤 18/24
    放入切碎的肉丁翻炒。
  • 步骤 19/24
    因为没有熏入味,所以我加点葱碎调味。
  • 步骤 20/24
    盛出备用。
  • 步骤 21/24
    烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断。
  • 步骤 22/24
    小饼中间加上炒好的肉丁。
  • 步骤 23/24
    烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟。
  • 步骤 24/24
    外焦里嫩,香酥可口,极其好吃。
小贴士

“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤。

传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃。

我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。

发布于 2023-06-21
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