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奶油夹心号角酥
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zheng炀

带酥皮的甜品，总是特别惹人喜爱，比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥，不但有牛角酥般酥脆的外壳，还有细腻柔滑的卡仕达奶油酱夹心，好吃到让人舔手指。而且开酥的过程相对简单，接下来一起看看吧。

使用的是学厨大号不粘无边烤盘，标注的用量可制作6-8条。

A.酥皮：冷水50克，细砂糖5克，盐1克，低筋粉210克，无盐黄油150克。

B.卡仕达奶油酱：蛋黄1个，细砂糖20克，玉米淀粉6克，牛奶100克，香草精1克（可不用），淡奶油100克。

C.外部装饰：鸡蛋1个，牛奶30克，粗砂糖适量。

食材
冷水 50g
细砂糖 5g
精盐 1g
低筋粉 210g
无盐黄油 150g
鸡蛋黄 1个
细砂糖 20g
玉米淀粉 6g
1牛奶 100g
香草精 1g
淡奶油 100g
鸡蛋 1个
2牛奶 30g
粗砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    1. 制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。
  • 步骤 2/19
    2. 将黄油切成小块，拌入低筋粉中。
  • 步骤 3/19
    3. 用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 4/19
    4. 接下来准备制作卡仕达酱。
  • 步骤 5/19
    5. 将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/19
    6. 开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，如图进行三折。
  • 步骤 7/19
    7. 将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。
  • 步骤 8/19
    8. 把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。
  • 步骤 9/19
    9. 卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发，即如图的状态。
  • 步骤 10/19
    10. 冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 11/19
    11. 号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。
  • 步骤 12/19
    12. 制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态，固定好。如果用油布，可忽略此步骤。
  • 步骤 13/19
    13. 定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。
  • 步骤 14/19
    14. 装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。
  • 步骤 15/19
    15. 再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。
  • 步骤 16/19
    16. 将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。
  • 步骤 17/19
    17. 烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。
  • 步骤 18/19
    18. 烤好后取出，放在晾网上晾凉。
  • 步骤 19/19
    19. 抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。
小贴士

烤好后的号角酥可以密封保存3天，但是如果储存时间太久，酥皮就不脆了，所以最好当天食用。如果一次性大批量制作，可以将烘烤前的号角酥放入冰箱冷冻保存，可保存1～3个月。

发布于 2024-11-08
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