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低脂豆腐蛋糕
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ltsawSo

以豆腐入菜是件再平凡不过的事，然而以甜点的姿态呈现，真叫人眼前一亮。白净净的豆腐蛋糕，用料是货真价实的豆腐和豆浆制作，豆香加倍。豆腐蛋糕没有使用蛋黄，所含油脂较低，因此口感清爽，细嫩。豆腐蛋糕中间的夹馅是我自己做的桑子酱，用糖量适度，不甜腻，夹在豆腐蛋糕中间完全不会破坏豆腐蛋糕的清爽口感，显得和谐又顺口。

时间:1-2小时
食材
低粉 150g
无糖豆浆 100g
植物油 60g
豆腐 100g
蛋白 300g
白砂糖 140g
白醋 1/8小勺
桑子酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    豆浆+植物油加热至65度，用电动打蛋器直接搅打混合，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。 烤箱上火180度、下火140度预热。
  • 步骤 2/10
    豆腐过筛后加入豆浆液中搅均匀，再加入过筛的低粉拌匀。
  • 步骤 3/10
    加入50克的蛋白，搅拌成均匀的豆浆面糊。
  • 步骤 4/10
    250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
  • 步骤 5/10
    先把三分之一已打发的蛋白与豆浆面糊切拌混合。
  • 步骤 6/10
    再将混合均匀的豆浆面糊倒入蛋白霜切拌均匀。
  • 步骤 7/10
    32cm*25cm的方形烤盘里垫两层油纸，拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表层，震几下装好的蛋糕糊的烤盘消除大的气泡。
  • 步骤 8/10
    放入已经预热好的烤箱中层，上火180度、下火140度烤15分钟，转调为上火160度、下火120度烤20分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣在纸上，撕开底纸四边放凉备用。
  • 步骤 9/10
    待蛋糕冷却后切成2块，其中一块抹上桑子酱，再盖上另一块蛋糕（蛋糕底部朝上），稍压一下使蛋糕粘合。
  • 步骤 10/10
    冷藏定型后即可切块。
小贴士

蛋糕的夹馅可以自行变化。

发布于 2022-11-10
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