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猪肉汉堡
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迷死佳

自从娶了我这么贤惠的媳妇儿后，老公几乎不在外面吃饭了，想吃啥我给他做，不过每隔几个月，老公就会跟我申请去吃顿KFC，说是就爱吃那儿的汉堡。好吧，谁让咱从来没给人家做过汉堡呢。吃了几次后，我觉得不能再这么放任下去了，还是那个问题，健康和卫生。外面卖的炸鸡腿，肯定不会天天换油，也肯定不会给你弄好油，再是一个汉堡就要十多块，老公还吃不饱，每次简单吃一顿都得好几十，会过的我当然坐不住啦。好吧，找方子，咱也给你做，做了才发现，其实相当简单啊，吃完老公说，我以后再也不去吃KFC啦。

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
低粉 50g
全蛋 30g
鲜奶 140g
细砂糖 25g
盐 1/4小勺
酵母粉 1小勺
黄油 25g
肉馅 250g
盐 1/4小勺
蚝油 1小勺
砂糖 1/2小勺
黑胡椒粉 1小勺
玉米淀粉 3大勺
料酒 1大勺
沙拉酱 适量
生菜 适量
番茄 1个
黄瓜片 适量
鸡蛋 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    上述原料中主料其实是做汉堡胚的材料，辅料是做猪肉饼的材料，我给这样区分了，希望大家能看懂。 汉堡胚是采用后油后盐的直接法做的，一般会做面包的都懂，我把步骤简单写下，再有不会的问我或者百度直接法。
  • 步骤 2/16
    把高粉和低粉混合，称出一半，加鸡蛋，鲜奶，糖，酵母粉搅拌三分钟，直到有微小气泡出现。
  • 步骤 3/16
    加入剩下的面粉和盐，用木铲搅成团。
  • 步骤 4/16
    不断搅拌摔打，直到面团变得光滑。这一过程面团刚开始会比较粘手，但是别担心，揉一会就好了，可以适量在手上抹点干粉防粘，但是不能随便往里加干粉。
  • 步骤 5/16
    等到面团可以拉出比较稍粗糙的薄膜时，加入黄油，用手将黄油揣进面团里，继续揉搓摔打，直至面团很光滑，可以拉出薄膜。但是这步对于新手比较困难，所以不用强求拉出薄膜，做的汉堡也一样好吃。
  • 步骤 6/16
    肉馅加盐，蚝油，砂糖，黑胡椒粉，玉米淀粉，料酒混合均匀，搅打上劲，在盆里用力摔打50次以上。
  • 步骤 7/16
    把肉团分三份，压成饼，放在电饼铛里煎至一面金黄，加一大勺水，翻面煎至水干，在煎会就好了。
  • 步骤 8/16
    煎好的猪肉饼。
  • 步骤 9/16
    我家温度25度，发酵了一个半小时就好了。分成100g每份，我是用两倍的原料所以做了九个。原料中的量可以做四个汉堡胚。 把面团分成大小相同的面团，滚圆。
  • 步骤 10/16
    将面团压扁，放进模具中。我没买专门的汉堡模，所以用的这种锡纸模，也很好用。
  • 步骤 11/16
    面团进行二次发酵。
  • 步骤 12/16
    发酵好的面团刷上一层全蛋液，撒上白芝麻。烤箱200度预热，以上下火，180度，中层烤20分钟。
  • 步骤 13/16
    烤好的汉堡胚从中间切开。
  • 步骤 14/16
    电饼铛煎两个鸡蛋饼。
  • 步骤 15/16
    抹上自己做的沙拉酱。沙拉酱的做法见我上一篇帖子。
  • 步骤 16/16
    加上番茄，猪肉饼，黄瓜，鸡蛋，生菜等就可以吃了。趁热吃，老公说毫不逊色肯德基。
小贴士

这款汉堡其实很简单，可以做点给自己的孩子吃，配菜和肉可以自己灵活掌握，营养搭配。一次多烤点汉堡胚，早晨煎个鸡蛋，加点火腿蔬菜什么的就是一顿营养的早餐，很方便。

发布于 2022-04-02
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