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猪肉汉堡
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食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
糖
少许
盐
少许
无盐黄油
20g
蛋液
35g
猪肉陷
适量
洋葱
少许
蛋清
1个
生粉
少许
清水
少许
黑胡椒粉
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/8
把面粉类除黄油都混合均匀加适量水揉至光滑,水一点一点加直到面团柔韧。黄油室温软化切小块放进面团,继续揉至扩展阶段,拉起薄膜不破。盖上保鲜膜温暖地方发酵约1小时以上。
步骤 2/8
面团发酵至2-2.5倍大小,手指戳一个小洞不回弹就可以了。
步骤 3/8
面团排气后视面包大小分成6-8等分,盖保险膜松弛15分钟。
步骤 4/8
刷蛋液撒芝麻,放烤箱里下面放一盘热水,不用开烤箱利用热水蒸汽达到发酵环境,进行二次发酵。如觉得蒸汽不够可最低温度稍加热后马上关闭烤箱。
步骤 5/8
面团发至两倍大,预热烤箱180度,然后上下火烤18-25分钟至上色即可。
步骤 6/8
将猪肉陷、蛋清、洋葱碎、黑胡椒、盐、糖依次放入搅匀,可加适量水和酱油,最后加适量淀粉增加粘稠度。
步骤 7/8
将肉馅整形成与面包差不多的圆饼,平底锅内抹少许黄油,小火煎至两面金黄即可图中肉馅可制作三个肉饼。
步骤 8/8
放上生菜挤些千岛酱,味道好极了!
小贴士
烤箱发酵时如需提高温度一定要最低温度下火加热一下马上关掉,千万不要长时间烤制。摆放面团时要留一定空隙避免粘连,如果烤箱小面团多可分次烘烤不能挤在一起。
发布于 2019-01-08
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