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普通面粉做戚风
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思元

在好豆换的烤箱到家后，迫不及待的想试一下。一开始选择了最简单的戚风蛋糕。因为做面包要揉面，这个对我来说有点难。有句话说得好，虽然没做过，但咱看菜谱看得多了，具体的步骤已经在咱心里了。所以虽然是第一次，但也没怎么出现手忙脚乱的情况。最后出来的成品个人也很满意。关键是家里人都觉得好吃呢。

食材
鸡蛋 4个
普通面粉 68g
玉米淀粉 32g
油 50ml
盐 1g
牛奶 35ml
白糖 20g
蛋黄 30g
蛋清 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。
  • 步骤 2/15
    鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。
  • 步骤 3/15
    蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。
  • 步骤 4/15
    剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。
  • 步骤 5/15
    打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。
  • 步骤 6/15
    蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。
  • 步骤 7/15
    倒入过筛两次的粉类。
  • 步骤 8/15
    快速拌匀。
  • 步骤 9/15
    蛋黄里加入三分之一的蛋白。
  • 步骤 10/15
    像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。
  • 步骤 11/15
    再全部拌匀，切记不要画圈，成品出来后是漂亮的淡黄色。
  • 步骤 12/15
    模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）
  • 步骤 13/15
    把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。
  • 步骤 14/15
    烤箱160度35分钟左右。
  • 步骤 15/15
    出炉后倒扣，凉后脱模。
小贴士

1.蛋白一定要打至干性发泡，这个是关键。

2.蛋黄糊一定要快速拌匀，以免出筋。

3.蛋白和蛋黄糊拌的时候不要画圈，以免消泡。

发布于 2022-08-23
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