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凤尾虾
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听菡谁予琴乱

凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。

虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

时间:10-30分钟
食材
大虾 750g
鸡蛋清 40g
盐 3g
味精 2g
黄酒 10ml
淀粉 20g
油 300ml
葱 1棵
上汤 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋； 用牙签挑出虾线。
  • 步骤 2/10
    把鸡蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    放入淀粉、盐拌匀
  • 步骤 4/10
    把虾裹上淀粉糊。
  • 步骤 5/10
    锅里放油，6成热放入虾。
  • 步骤 6/10
    炸到金黄色出锅。
  • 步骤 7/10
    锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。
  • 步骤 8/10
    放入水淀粉勾芡。
  • 步骤 9/10
    放入大虾翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    摆入盘中，就可以吃了。
小贴士

食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；

鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

发布于 2023-05-05
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