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龙身凤尾虾
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龙身凤尾虾为福州名菜之一。现在版本很多。按上龙头的少之又少。龙头龙尾用山芋做，容易成型，用胡萝卜生的做，不好吃。加工要专用刀。花不用鲜花，也不用胡萝卜生的做，而用豆腐衣，也能吃。虾的加工，有示意图详解。

时间:30分钟-1小时
食材
大虾 8只
毛豆 30g
火腿 8根
油 适量
盐 适量
干淀粉 适量
上汤 40g
酒 适量
笋 适量
豆腐衣 适量
山芋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    虾，8只。
  • 步骤 2/18
    火腿，取小块，切5Cm长丝8根。
  • 步骤 3/18
    去头，留尾。
  • 步骤 4/18
    背开刀，不能断二。剔去沙线，用刀面轻轻拍平。
  • 步骤 5/18
    取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。（左边刚开始卷，右边已卷好）
  • 步骤 6/18
    3，4，5，为示范图。本图为示范成品。
  • 步骤 7/18
    虾原料，加前面二只，共八只。
  • 步骤 8/18
    去头。
  • 步骤 9/18
    去壳。
  • 步骤 10/18
    下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。
  • 步骤 11/18
    装盘。
  • 步骤 12/18
    山芋蒸熟，切毛坯。
  • 步骤 13/18
    用刀加工成龙头和龙尾。
  • 步骤 14/18
    龙头和龙尾放到盘上。
  • 步骤 15/18
    毛豆用油煸熟。
  • 步骤 16/18
    豆腐衣油炸。（一般装饰花不好吃，用这做黄牡丹）
  • 步骤 17/18
    豆腐衣装盘，整形。
  • 步骤 18/18
    放上毛豆和豆腐衣做的花。下油10克 烧热，放入酒、芝麻油、上汤、精盐、味精笋稍炒，迅即倒到虾上。 装盘即成。
小贴士

加工有上图中说明，看起来方便。

发布于 2019-10-14
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