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芝麻小餐包
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南极仙翁

夏天没有面包机，靠手揉面的我，总是有点动不起来。哈哈，隔了好长时间没做面包，每次很想吃面包，又因为懒，但是看着很多勤劳的小蜜蜂总是上传他们美美的面包，我总觉得那是一种煎熬。好吧！我也要做勤劳的小蜜蜂。于是我就马上动手做了这款餐包。含水量比较大，柔软又表皮香脆，非常的好吃！夏天揉面团尽量用冰水，避免提前发酵。刻意揉多点面团，做了一排面包，还剩下一份面团放冰箱，可以第二天做披萨吃！这样就可以省去第二天辛苦揉面啦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 360g
低筋面粉 80g
鸡蛋 1个
白砂糖 90g
盐 4g
奶粉 23g
酵母 8g
水 250g
黄油 60g
鸡蛋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料倒入一个大盘中混合（除了黄油不要放）
  • 步骤 2/14
    用筷子把干湿材料都搅拌混合成团（如果不赶时间，可以这时候改保鲜膜放冰箱冷藏30。让面粉充分吸收水分，这样再取出来揉面，会更好）
  • 步骤 3/14
    将面团移到干净的台面上
  • 步骤 4/14
    揉至面团光滑扩展状态（就是能拉出膜，我用时十五分钟，新手可能会久一些，没关系，我也是这么过来的）
  • 步骤 5/14
    加入黄油（黄油一定要提前放室温软化）
  • 步骤 6/14
    继续揉到黄油被面团完全吸收，切一块小面团，拉开有大片薄膜即可（如图所示，已经可以做吐司面包的要求了，其实普通面包不一定要揉到这个程度，只是揉出大片薄膜，做出来面包内部更细腻，拉丝效果更好）
  • 步骤 7/14
    将面团放入涂了点油的盘中，盖保鲜膜室温发酵
  • 步骤 8/14
    夏天室温发酵大概是40分钟左右就可以了。冬天的话建议放烤箱用发酵键发酵。面团发酵至2倍大就可以了（检查是否发酵到位方法：用手沾点干粉或者油，在面团中戳个洞，不塌陷不反弹，即可）
  • 步骤 9/14
    将面团取出，用排气擀，或者手将面团充分排气后，分割成25个小面团（30克一个），会剩下大概可能一百多克面团，如果你想一次烤完，也可以一次性烤完。（我故意剩下一百多克面团放冰箱冷藏，第二天做披萨时候做饼皮用的。你也可以学我这么做哦！）
  • 步骤 10/14
    将小面团揉搓滚圆，放入烤盘中。表面撒清水。放烤箱中利用发酵功能进行二发（二次发酵），如果夏天，可以直接室温发酵发酵至面团两倍大即可
  • 步骤 11/14
    二次发酵完成后，取一个鸡蛋打散，然后均匀刷在面包表面
  • 步骤 12/14
    然后撒上白芝麻（黑芝麻也可以，杏仁片也可以，不撒也行）
  • 步骤 13/14
    然后将面包放入提前预热好的烤箱中。170度，上下管，烤18-20分钟，烤到15分钟的时候自己要留意观察面包情况。避免不同烤箱温度差异导致表面颜色过重
  • 步骤 14/14
    烤好出炉后移到冷却架上冷却，冷却后放入保鲜袋中，要吃的时候就拉出来吃，小小个的面包非常方便。（如果想面包表面非常漂亮有光泽，出炉趁热表面刷上一层薄薄的黄油即可）
小贴士

新手揉面团经常会害怕粘手，其实敢于尝试，才能做出好吃的面包。而且新手尽量要准备刮板，方便揉面操作。

面团水分大才容易出膜，当然水分添加也要看面粉的吸水情况，夏天容易水分流失，所以我用了比较多的水分，其实也可以减少30克水左右。

新手一开始揉面团，不要一次性注入全部水分，最好是加了差不多190克的水，之后边揉面边加一点点水，每次揉到面团吸水后再加，每次加水的量，只需要2-3克左右。

发布于 2022-05-15
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