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热狗包
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飞雪bribe

自己做面包放不久就很硬，这是大家在开始做面包都有的疑问，第一次做的时候带着特别期待，而且一定会成功的心情，我的结果是真的就像馒头，哈哈。当然有许多因素，没用了好的方子，乱改配方，面团没揉好等等。

在家做面包，没有用面包改良剂和面包店用的其他我们不知的添加剂，所以有时我们的面包口感不如外面的好。

这个方子是也汤种，第一次的时候试水分多了，调整之后成品还不错。前一天做好，第二天依然柔软。早上只需要煎一下鸡蛋、火腿或者脆皮肠，然后搭点酸黄瓜、生菜，挤点自己喜欢的酱，五分钟搞定。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 220克
牛奶 60ml
开水 85ml
水 30ml
盐 4g
黄油 15克
糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    这是全部材料：高筋面粉、水、纯牛奶、黄油、白糖、酵母、盐。
  • 步骤 2/13
    汤种： 高筋面粉100克，沸水85克，盐4克 把汤种的高筋面粉加盐混合，开水边倒边搅拌。
  • 步骤 3/13
    揉成团后，包入保鲜袋，冷藏隔夜。
  • 步骤 4/13
    面包机桶里加入水和牛奶。
  • 步骤 5/13
    加入面粉和酵母。
  • 步骤 6/13
    把汤种取出，楸成小块放入桶内。
  • 步骤 7/13
    启动和面程序，检查面团可拉出薄膜后，放入软化的黄油。
  • 步骤 8/13
    继续和面13分钟后，发酵。
  • 步骤 9/13
    发酵2.5倍大，手指蘸点粉戳个洞，不回缩。
  • 步骤 10/13
    面团排气后分成6块，并团圆松弛10分钟。
  • 步骤 11/13
    把面团擀成长椭圆后整形，烤盘涂点黄油，撒上面粉，并抖掉多余的粉。（忘拍整形的图了，小伙伴脑补一下画面。）
  • 步骤 12/13
    放入烤箱发酵30分钟，可以再底下放个盘，倒点热水。蛋黄加20ML牛奶搅拌均匀，刷在表面，撒上芝麻。
  • 步骤 13/13
    预热好烤箱180度18分钟，晾凉后，切开，底下不断，放上生菜，脆皮肠，沙拉酱。
小贴士

面粉吸收程度不同，自行调整

发布于 2023-02-24
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