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可乐饼
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皮蛋

可乐饼据说原本是法国家庭料理“炸肉饼”，相传在明治年间传入日本，在日本经人改良，继而兴旺发达起来，并一跃成为日本洋食的代表性食物之一。 名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似“可乐饼”。

马铃薯是可乐餅的灵魂人物，蒸软之后鬆软的马铃薯泥加上洋蔥碎肉，裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黃色，简单步驟单純风味，单一食物極极度美味，这简約主义一直都是日本料理的精髓。传到台湾后，爱尝新爱热闹的台湾人，加入创意和熱情，山珍海味皆可试，把可乐餅口味扩展至无限可能。近年來，后日本餐厅的高級料理到街头小食，可乐餅受欢迎的程度依然不減，在台湾也找到它的一方天地。

食材
中等大小土豆 2个
洋葱 半个
肉末 120g
鸡蛋 1个
面包糠 适量
面粉 适量
油 适量
盐 少许
黑胡椒 少许
番茄沙司 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好所需材料。
  • 步骤 2/19
    先把土豆切成厚片，放到蒸格里。
  • 步骤 3/19
    上大火蒸至土豆变熟。
  • 步骤 4/19
    洋葱切成丁。
  • 步骤 5/19
    倒一点油到锅里，开大火烧热。
  • 步骤 6/19
    倒入肉末翻炒几下。
  • 步骤 7/19
    倒入洋葱粒，撒一点点盐，再撒上一点点黑胡椒碎，翻炒到熟，盛起来备用。
  • 步骤 8/19
    土豆熟了，放入容器，放一点点盐。
  • 步骤 9/19
    用勺子将土豆捣成泥。（土豆不要捣的太烂了，稍微有点颗粒，便于后面成型，太软容易不成形。）
  • 步骤 10/19
    放入洋葱肉末，和土豆和匀。
  • 步骤 11/19
    一个鸡蛋打入碗中，打散，在准备好面粉和面包糠。
  • 步骤 12/19
    等到温度与手温差不多的时候，取一些土豆洋葱肉末泥，稍稍搓圆，压扁，或者可以做自己喜欢的形状，我今天就做了心形，用的饼干模具。
  • 步骤 13/19
    先放到面粉里滚一圈，然后放入鸡蛋液中，放入鸡蛋液的时候，最好是用个勺子兜着饼。最后放入面包糠里滚一圈，面包糠多一点，饼放进去用手把旁边的面包糠堆在饼上，再用手拿起饼，抖掉饼上多余的面包糠，这样手上不会沾上蛋液和面包糠。
  • 步骤 14/19
    按照同样的方法做好其他的饼。（我今天的土豆比较大，我没有一次做完，晚上准备再把剩下的做完。
  • 步骤 15/19
    小锅里倒入植物油，多一点，开大火烧热，然后小火炸可乐饼。
  • 步骤 16/19
    我的锅小，这样没那么浪费油，但是最多一次炸两个，时间用的长一点。（大家炸的时候要小心，我今天就是不小心，手指被油烫了一个大水泡。）
  • 步骤 17/19
    炸好了，摆盘，挤上一些番茄沙司，可以开始吃了。
  • 步骤 18/19
    心形的，还不错吧。
  • 步骤 19/19
    近距离接触一下吧。
小贴士

1.可以不加肉沫，纯素的，加点盐也会很好吃。

2.土豆不要完全捣成泥，留一点颗粒便于塑性。

3.给饼塑性沾蛋液裹面包糠的时候比较麻烦，要有耐心，我也把技巧写在步骤里了，大家可以参考。

4.饼可以做小一点做厚一点，这样便于塑性也便于炸。

5.油烧开后一定小火炸，火太大不容易掌握火候。

发布于 2022-12-20
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