第一：和面时面团一定要硬，醒发好的面团揉的时候一定要揉到位，这样才会有层次，才会特别好吃！第二：馒头做好后，要充分醒发，状态：馒头表皮被撑得光亮，底端有微微挣开的迹象，就醒发好了，这样做的馒头，才不会回塌。第三：蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程，也使馒头在锅内进行一点发酵。第四：蒸锅上汽后，开始计时，中火25-30分钟，关火虚焖5分钟，防止回塌。