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枣馒头
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一灯大师

很喜欢白白胖胖的枣馍馍,今天就用牛奶活面,做了四个很大的枣馍馍,没想到效果特别的好!口感有嚼劲,特别好吃!虽然用手揉,很费时间,可是看到家人都特别喜欢吃!这点累就是值得的……心里满满的幸福感!

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
酵母 4g
无核小枣 20颗
牛奶 240g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    大枣提前用温水泡好。
  • 步骤 2/15
    酵母倒入牛奶中,坐温水中,搅拌均匀至酵母融化。
  • 步骤 3/15
    把酵母牛奶,倒入面粉中。
  • 步骤 4/15
    搅拌均匀,成絮状。
  • 步骤 5/15
    活成较硬的面团,盖好放温暖处醒发。
  • 步骤 6/15
    醒发至原来的两倍大。
  • 步骤 7/15
    揪成每个剂子185g。
  • 步骤 8/15
    用手不停的揉,揉成光滑的面团。你会发现,面团越来越白了。
  • 步骤 9/15
    用虎口下面的位置,不断的向里揉,收口,用双手整理成圆形。因为我是自己拍照,只能拍这样子!
  • 步骤 10/15
    用两手的小手指,如图,在馒头顶部戳个洞。自己拍照,只能这个样子。
  • 步骤 11/15
    放入一个红枣。
  • 步骤 12/15
    在下面四个方向,分别戳出四个洞,塞入红枣。
  • 步骤 13/15
    把做好的生坯第二次醒发,面团较硬,要醒发时间长点。
  • 步骤 14/15
    把生坯放入提前浸湿的屉布上,冷水码放锅中。
  • 步骤 15/15
    开大火,蒸锅上汽后,转中火,蒸制25-30分钟,关火虚焖5分钟,再开盖子。看!这样做的馒头是不是特别有层次呢!特别好吃!又有嚼劲!
小贴士

第一:和面时面团一定要硬,醒发好的面团揉的时候一定要揉到位,这样才会有层次,才会特别好吃!第二:馒头做好后,要充分醒发,状态:馒头表皮被撑得光亮,底端有微微挣开的迹象,就醒发好了,这样做的馒头,才不会回塌。第三:蒸锅要凉水下馒头,水烧开的过程,也使馒头在锅内进行一点发酵。第四:蒸锅上汽后,开始计时,中火25-30分钟,关火虚焖5分钟,防止回塌。

发布于 2022-08-30
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