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大理石戚风蛋糕
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不要鱼丸要粗面

这是根据子瑜妈妈的方子做的，比较成功，高度达到了6.5厘米，我比较满意，大理石的花纹也很漂亮。就是没有好的脱模刀，被我分割的有点支离破碎。但口感绝对美味。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 80g
白砂糖 70g
油 50g
牛奶 50g
可可粉 10g
白醋 5滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋清、蛋黄分离
  • 步骤 2/14
    蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
  • 步骤 3/14
    一边放入油一边搅打
  • 步骤 4/14
    再放入牛奶搅打3分钟
  • 步骤 5/14
    打成有点发白、浓稠的糊状
  • 步骤 6/14
    分成两份
  • 步骤 7/14
    一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
  • 步骤 8/14
    蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡
  • 步骤 9/14
    分成两份，放入两种面糊中
  • 步骤 10/14
    翻拌均匀做成蛋糕糊
  • 步骤 11/14
    把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下
  • 步骤 12/14
    倒入八寸模具中，震出气泡
  • 步骤 13/14
    烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟
  • 步骤 14/14
    取出从高处摔两下，立即打扣。完全放凉后再脱模。
小贴士

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱，我的130度还有些开裂。

发布于 2024-01-22
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