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手工牛轧糖
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仔净唾接途

过年期间,相信大家都做了不少年货,糖果饼干都是不错的送礼佳品,我也做了十几斤的牛轧糖。纯手工制作的糖糖,口感好,味道赞,零添加,受欢迎,我妈妈特别喜欢吃我做的牛轧糖~

食材
麦芽糖 450g
熟花生 500g
黄油 100g
蛋清 65g
全脂奶粉 200g
清水 70g
细砂糖 200g
4g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    制作开始前,务必准备好各样食材。
  • 步骤 2/15
    黄油隔水融化成液态或软化备用。
  • 步骤 3/15
    花生炒香去皮剥成两半,用烤箱150度上下火烤15分钟,不用取出,让其保持暖暖的状态。
  • 步骤 4/15
    将清水,细砂糖,麦芽糖,盐放入厚底深锅里,慢火熬糖浆。
  • 步骤 5/15
    熬的过程注意搅拌,糖浆熬至140度。
  • 步骤 6/15
    当糖浆熬至120度时开始打发蛋白。
  • 步骤 7/15
    将打发好的蛋白坐入热水,启动打蛋器,5档搅打,边搅打边倒入糖浆。搅打均匀后再分次加入黄油,搅打均匀。
  • 步骤 8/15
    然后倒入全脂奶粉,搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    接着倒入热花生,手戴上手套,抓均匀。
  • 步骤 10/15
    倒入三能方形不粘烤盘,压紧。
  • 步骤 11/15
    冷却后倒扣出来。
  • 步骤 12/15
    先切成条,再切成小块。
  • 步骤 13/15
    装入糖果包装袋里。
  • 步骤 14/15
    然后用封口机封口。
  • 步骤 15/15
    装入包装袋里,每袋250克~ 完成,送礼!
小贴士

1、奶粉可以分三次加入,第一第一次用中档搅打均匀,第三次用橡皮刮刀挂均匀。

2、糖浆一定要熬至135度以上,为了防止温度不足,可以熬至140度。

3、黄油最好分次加入,每次搅打均匀再加下一次,如果是软化的黄油没必要融化成液体。

4、搅拌糖浆最好用木锅铲,测量温度最好买一个专门的温度计,以免出错。

发布于 2023-02-07
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