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台湾经典手工牛轧糖
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仗义sociology

上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 35g
麦芽糖 225g
水 40g
砂糖 100g
黄油 50g
熟花生粒 250g
奶粉 75g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备用料
  • 步骤 2/19
    花生切碎
  • 步骤 3/19
    放入烤箱，100度，保温，备用
  • 步骤 4/19
    蛋白打至硬性发泡，备用
  • 步骤 5/19
    将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中
  • 步骤 6/19
    加热溶化
  • 步骤 7/19
    熬煮至130度
  • 步骤 8/19
    倒入蛋白中，快速搅拌
  • 步骤 9/19
    分次加入黄油，搅拌均匀
  • 步骤 10/19
    倒入奶粉，
  • 步骤 11/19
    搅拌均匀
  • 步骤 12/19
    将花生倒在油布上
  • 步骤 13/19
    倒入浆料
  • 步骤 14/19
    包上油布，揉搓均匀
  • 步骤 15/19
    花生碎粒均匀分布在浆料中
  • 步骤 16/19
    擀成1厘米厚的片
  • 步骤 17/19
    切成2X2厘米的小方块
  • 步骤 18/19
    逐个包上糯米纸
  • 步骤 19/19
    再包上糖纸
小贴士

没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。

原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。

发布于 2019-10-24
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