jxcaipu logo
镜面芒果慕斯蛋糕
9318 热度 111 收藏
弟怰古元英云

这是去年做的了，结婚六周年的蛋糕。做得不是很好，凑合着看吧，就是表示个意思。嘿嘿......

这个蛋糕是由三部分组成的：第一是透明果冻层(也就是镜面)、第二是海绵蛋糕体、第三是慕斯蛋糕体。所有以下面的步骤也是按顺序来的。

时间:1-2小时
食材
果汁 100CC
吉利丁片 15g
蛋白 90g
细砂糖 35g
全蛋 1个
蛋黄 1个
椰子粉 25g
低粉 40g
芒果泥 340g
牛奶或水 150ml
鱼胶粉 30g
鲜奶油 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    吉利丁片先用冰水浸泡。
  • 步骤 2/23
    再挤干水份，放入100CC加热的果汁中，搅拌均匀。
  • 步骤 3/23
    倒入准备好的模具中放入冰箱冷藏备用。这就是镜面部分了。 慕斯模事先用保鲜模垫好。
  • 步骤 4/23
    把全蛋、蛋黄、椰子粉、细砂糖以及低粉，全部混合在一起。
  • 步骤 5/23
    并用打蛋器打到混和均匀。
  • 步骤 6/23
    把90克的蛋白和30克的细砂糖混合。
  • 步骤 7/23
    并打发。
  • 步骤 8/23
    将混和均匀的5取一半倒入步骤7中搅拌均匀。
  • 步骤 9/23
    加入过筛的粉类拌匀。最后再将9加入到5中均匀；
  • 步骤 10/23
    将面糊装入裱花袋中，以螺旋状挤成大小各一个的圆形(根据所需大小)。
  • 步骤 11/23
    170度烤20分钟即为所需海棉蛋糕。
  • 步骤 12/23
    鲜奶油隔冰水打发。
  • 步骤 13/23
    打到7、8分发的样子。
  • 步骤 14/23
    将牛奶或水加入鱼胶粉中，静置几分钟。如果用的是吉利丁片，就用先冰水泡开，挤干水份后，加入到加热的牛奶或者水中拌匀就可以了。
  • 步骤 15/23
    隔水加热至融化。
  • 步骤 16/23
    略冷后加入打发至8分发的鲜奶油拌均。
  • 步骤 17/23
    最后加入芒果泥拌均即为慕斯馅。
  • 步骤 18/23
    拌好的慕斯馅。
  • 步骤 19/23
    把做好的镜面取出，放在垫好锡纸的8寸慕斯模中。
  • 步骤 20/23
    倒入一半量的芒果慕斯馅。
  • 步骤 21/23
    放上小的那块海绵蛋糕。
  • 步骤 22/23
    再倒上剩下的慕斯馅，再铺上另一块海绵蛋糕。放进冰箱冷藏。
  • 步骤 23/23
    3-5小时取出，倒扣脱模。
小贴士

制作心得：

1、做果冻的模具，我用的是面包模。底部用保鲜膜包住，再用胶布固定好就可以了。不过，大家应该可以看到表面的果冻层并不是很平，有褶子，这是因为保鲜膜没有拉平的关系。个人认为，换成锡纸应该就不会出现这种现象了；

2、这次用的是8寸的慕斯模，如果用6寸的就不会看上去这么薄了；

3、海绵蛋糕没有研究过，没做好，也是导致成品薄的原因；

4、吉利丁片还可以再多放上3-5克，成品还是有些嫩了。

发布于 2023-11-03
183
相关菜谱
写评论