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酸辣藕片
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酒柠后

记得在南方的时候，某次煲汤，我去买的藕得到了掌勺人的严厉批评。为啥呢？因为我买回来的是嫩藕，适合炒菜而不适合煲汤。嘿嘿，幸好，咱北方的藕就那么一种，拌着吃就是那么脆！

时间:10-30分钟
食材
莲藕 1根
油 适量
盐 适量
辣椒 3个
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莲藕一根，正好是一斤的样子
  • 步骤 2/16
    冲洗干净外面的淤泥，刨去皮
  • 步骤 3/16
    切下两头的藕节部分不要，剩下的部分切成1-2毫米厚的薄片
  • 步骤 4/16
    烧一锅水
  • 步骤 5/16
    水开后将藕片倒入，搅匀使藕片全都没在水底下
  • 步骤 6/16
    水开后藕就焯好了
  • 步骤 7/16
    将藕片捞出，放在一个较大的容器
  • 步骤 8/16
    切一些葱丝
  • 步骤 9/16
    放在藕片上边的中央
  • 步骤 10/16
    加入适量盐
  • 步骤 11/16
    锅烧干，放入油后立刻放入3个朝天椒小火慢慢炸
  • 步骤 12/16
    辣椒炸黑后，油也热了，放入花椒炸黑
  • 步骤 13/16
    炸好的椒油趁热浇在葱花上，将葱花烫熟
  • 步骤 14/16
    倒入较多量的醋
  • 步骤 15/16
    用筷子拌匀
  • 步骤 16/16
    放到较小的容器即可上桌啦！
小贴士

1.莲藕要选择嫩一点的，两头的藕节都完整的，这样的藕才会吃着好吃，洗起来方便。

2.焯藕片不能用铁锅，藕会发黑；

3.炸椒油时辣椒要凉油放进去，慢慢炸，味道香，花椒要等油热后再放进去；

4.这道菜一定要放 多一点 的醋才够味道。

发布于 2023-03-31
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