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葱肉大包
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渷木易子子

葱肉包子应该算作是一个比较家常的饭食，早摊上也卖的较多。清晨来上几个热乎乎香喷喷的葱肉包子，再来上一碗豆腐脑，豆腐脑要洒上榨菜末和一点红油，这样的一个早餐是比较让人满意的。

我不是很会做面食，其实炒菜也是边学边实践，不过人是铁饭是钢，一日三餐的日子还是要过，学会了做面食也算是会了一个糊口的手段。

对于葱肉包子我的理解是肉馅要用肥瘦均等的猪五花肉，把五花肉剁成细细的肉馅并用小火慢慢的煸炒出油来，让肉馅松散成口感劲道的肉粒，只有这样的肉馅出来的包子才香才够味，当然了大葱还是要加入的，有了大葱才称得上是真正的葱肉大包子。

时间:1-2小时
食材
猪肉末 500g
小麦面粉 1000g
大葱 200g
油 适量
盐 适量
酵母 适量
五香粉 适量
姜 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    取适量酵母用清水冲化搅匀。
  • 步骤 2/19
    把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲边用筷子把面粉搅拌成面碎。
  • 步骤 3/19
    把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。
  • 步骤 4/19
    面团经2-3小时可发酵成原体积的两倍大。
  • 步骤 5/19
    把发酵好的面团用力揉匀实，再次发酵。
  • 步骤 6/19
    锅里倒入少量油，油热后放入姜末爆香。
  • 步骤 7/19
    倒入五花肉馅，小火炒至出油、发散。
  • 步骤 8/19
    倒入两汤匙酱油，翻炒均匀。
  • 步骤 9/19
    调入1/2汤匙五香粉。
  • 步骤 10/19
    炒匀后倒入干净的小盆里，晾凉备用。
  • 步骤 11/19
    大葱洗净切成葱末。
  • 步骤 12/19
    把切好的葱末倒入盛有五花肉馅的小盆里。
  • 步骤 13/19
    调入适量精盐，拌匀。
  • 步骤 14/19
    把发酵好的面团取出，用力揉匀。
  • 步骤 15/19
    根据所要包的包子的大小把面团切成大一些的面剂子。
  • 步骤 16/19
    把面剂擀成中间厚周边薄的厚面皮，挖入调好的肉馅。
  • 步骤 17/19
    把面皮捏褶包成包子。
  • 步骤 18/19
    包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。
  • 步骤 19/19
    把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
小贴士

1、经过炒制的五花肉馅香而不腻，颗粒感强。

2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。

3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。

发布于 2023-10-16
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