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蕃茄丝瓜扯面
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大河女巢峁塞

跟着红姐学习制作扯面，整个的操作过程都是按照红姐的教程方法，感觉一直也比较顺手，就是到最后开始扯面时，一是手法不熟练，二是面片擀的有些薄了，下到锅里很快就熟了，而后面的还没有扯呢，结果薄薄的面条就有些软散了，......

我放上自己喜欢的蕃茄丝瓜，口感很不错，特别的爽滑，筋道，也正是因为有了这种柔韧性，才不致于薄薄的面条煮的时间长也没有烂掉。看来还是要提高操作水平和熟练程度呀。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
水 100g
油 适量
盐 适量
丝瓜 1根
西红柿 2个
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉200g里加盐1-2g。
  • 步骤 2/17
    加水约100g。
  • 步骤 3/17
    搅拌成絮状。
  • 步骤 4/17
    抓捏成团，静置10分钟。
  • 步骤 5/17
    静置时间到，再来揉几下，面团已经光滑了不少，再让面团醒30分钟。
  • 步骤 6/17
    现在将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉。
  • 步骤 7/17
    分成若干小份。
  • 步骤 8/17
    每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。
  • 步骤 9/17
    取一份擀开。
  • 步骤 10/17
    用擀面杖用力压一下。拿开擀面杖，就是这样的。可以依次做好全部，蒙上保险膜，然后去准备浇头。
  • 步骤 11/17
    锅中做上水烧热。
  • 步骤 12/17
    捏着两头，慢慢地拉抻长。中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。
  • 步骤 13/17
    将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。因为很薄，前面的已经煮的有些塌了。
  • 步骤 14/17
    丝瓜切好块用清水浸泡防止变色。
  • 步骤 15/17
    西红柿鸡蛋炒好后倒入丝瓜。
  • 步骤 16/17
    翻炒均匀即成带有蕃茄烫汁的蕃茄丝瓜啦，具体操作参见菜谱
  • 步骤 17/17
    将蕃茄丝瓜浇到面条上即可食用啦。
小贴士

1.和面时要加点盐，面团易起筋。

2.揉好的面团要饧透，多次饧，面团特别的柔韧，自然就好抻了。

3.我就是前一天晚上将面和好放入冰箱冷藏饧制的。

发布于 2023-01-05
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