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蒜香陈醋鸡脚
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荀伊人淡雅泪

第一次做陈醋鸡脚大概是六七年前的事了，那个时候只是凭着去酒楼饮茶之后的印象自己回家做的。虽然做出来也挺好吃的，但不是在酒楼吃到的那个味。今年回国过年的时候，朋友给了个据说是酒楼烹制的方子，于是，多年之后再自己做，效果非常非常的好！与酒楼的效果几乎没有区别！非常好吃！这是第二次做拍的菜谱，第一次先尝试没拍照，做好与朋友分享得到的反馈是一致好评，所以才让我有信心做这第二次。

时间:1-2小时
食材
鸡脚 1500克
陈醋 1瓶
大蒜 5个
蔬菜油 适量
冰糖 800克
酱油 1瓶
辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    预备酸度为6度的陈醋以及酱油各一瓶、鸡脚1500克、冰糖、大蒜、辣椒。
  • 步骤 2/13
    将鸡脚剪去指甲清洗干净沥干水分、冰糖尽量剁碎煮的时候容易溶化、大蒜剥去衣、辣椒切开备用。
  • 步骤 3/13
    烧热锅倒入少许蔬菜油，蒜头略炒盛出冷却备用。
  • 步骤 4/13
    将整瓶陈醋与冰糖倒入不粘器皿，慢慢搅拌煮至冰糖社溶化。
  • 步骤 5/13
    倒入酱油一起煮。
  • 步骤 6/13
    只需要煮沸即可，待冷却。
  • 步骤 7/13
    将炒过已经冷却蒜头与切好的辣椒放入冷却的陈醋内。
  • 步骤 8/13
    鸡脚放入一大锅内，注入适量清水大火煮沸。
  • 步骤 9/13
    边煮边隔去浮沫，中小火煮半小时至40分钟。
  • 步骤 10/13
    用筷子扎入鸡脚可以透过，鸡脚熟透后将水倒掉，再过冷河，用清水冲半小时。
  • 步骤 11/13
    然后将过了冷河的鸡脚放入冰水中冷冻半小时沥干水分。
  • 步骤 12/13
    将鸡脚全部放入盛陈醋的器皿内。
  • 步骤 13/13
    尽量让鸡脚全部都浸透，放入冰箱24小时后即可食用。
小贴士

1、对醋的要求是必须要酸度6度。2、酱油并没固定什么牌子，挑好品质的醋酿造的就好。3、喜欢吃辣的可多放辣椒，我只放入四个而已。4、浸的时候越长会越入味。

发布于 2022-09-11
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