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清蒸东星斑
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萌哒哒的傲气亦桃

东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，也可原汁原味。

东星斑的肉质异常鲜美，鱼肉入口，劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。

食材
东星斑鱼一条 1000g
蚝油 25克
盐 适量
生抽 15克
葱丝 30克
姜丝 10克
老黄酒 少许
豆豉酱 0.5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
  • 步骤 2/18
    在鱼身两面分别等距离斜切4刀
  • 步骤 3/18
    在切开的部位抹上盐
  • 步骤 4/18
    再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）
  • 步骤 5/18
    将大葱切段姜切片
  • 步骤 6/18
    放入鱼肚子里
  • 步骤 7/18
    再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
  • 步骤 8/18
    蚝油25克 和 生抽15克及半勺豆豉调匀
  • 步骤 9/18
    葱白和姜切成细丝
  • 步骤 10/18
    将包裹鱼的保鲜膜去除
  • 步骤 11/18
    将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中
  • 步骤 12/18
    大火蒸15分钟
  • 步骤 13/18
    整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要
  • 步骤 14/18
    将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
  • 步骤 15/18
    再将汤汁倒入调汁碗内
  • 步骤 16/18
    调匀备用
  • 步骤 17/18
    将调好的汤汁入炒锅，开锅离火
  • 步骤 18/18
    将汁浇在鱼身上即可
小贴士

小英子心语：

1.处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味，好在东星斑腥味不重。

2.由于东星斑鱼比较大且厚实，蒸的时间相对较长点，我蒸了15分钟

3.蒸熟的鱼皮裂开，可见雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，我没浇油吃的是原汁原味

1.

发布于 2024-07-15
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