东星斑具有滋补肝肾、延年益寿的食疗功效,肉质皎洁,雷同鸡肉,素有海鸡肉之称。常在菜牌里见到的青斑、东星斑、宝石斑、老鼠斑、红瓜子斑,甚至龙趸等,都是石斑的成员,只是由于外形、颜色、条纹、出产水域有所差异而取名。虽然,各自的肉质、味道、捕捉的难易,抉择了它们在价值上的差别。东星斑因为头部细小,肉较多,而且颜色雪白。在潮菜中,东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑,生炊时只需略佐以姜丝、淋上酱油,无需多余的作料与步调,就能带出鱼的质感及清澈美味,只凭火候的掌控来点评其中黑白。
蒸鱼的时间由鱼的大小来掌控。