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卤香豆腐片
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fertile大蛇丸

北豆腐也叫卤水豆腐，我国传统豆腐。含有氯化镁、氯化钙，北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高，经常食用，可以帮助心血管更好的生长，高血压的患者多吃能降血压。跟大家分享一款用北豆腐制作的凉菜——卤香豆腐片。非常适合早晚餐食用，也是很不错的下酒凉菜。

食材
北豆腐 800g
油 适量
盐 适量
大料 适量
香叶 少许
花椒 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
干红椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将北豆腐切成8CM见方，1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了，晾凉备用
  • 步骤 2/7
    腌制卤汤制作：汤锅内加清水适量，加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒，大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量（让卤水咸一些）煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用
  • 步骤 3/7
    炒锅置于火上，加适量食用油，烧制八成热，将晾凉的豆腐放入油内煎制。（也可以多放油进行炸制）
  • 步骤 4/7
    煎制到两面金黄色捞出控油，摆在盘内晾凉
  • 步骤 5/7
    将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住，尽量让豆腐传问浸泡在汤中，保鲜膜封口后，置于冰箱冷藏
  • 步骤 6/7
    经过一夜的腌制就可以食用了，每次用干净的筷子夹取所需量，不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好，这样可以保存五六天不变质
  • 步骤 7/7
    可整片直接佷用，也可切成条，撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了
小贴士

1.豆腐一定要先蒸出气孔晾凉后煎制，以利下一步腌制时更好入味。

2.捞取时因豆腐片气孔内含水多，若过咸，可戴一次性手套略压一下。

发布于 2022-09-18
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