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辣炒凤爪
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凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

时间:10-30分钟
食材
凤爪 250g
油 适量
盐 适量
湖南椒 20g
豆瓣酱 15g
花椒 5g
酱油 适量
白砂糖 适量
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买回来的凤爪放水中洗去血水
  • 步骤 2/14
    去指甲，切好
  • 步骤 3/14
    切好的凤爪放水中泡
  • 步骤 4/14
    下锅焯水
  • 步骤 5/14
    凤爪焯水的同时，准备辣椒，蒜，姜
  • 步骤 6/14
    凤爪熟好之后放凉水冲洗
  • 步骤 7/14
    热锅下油，下蒜、姜爆香
  • 步骤 8/14
    加入花椒爆香
  • 步骤 9/14
    加入豆瓣酱
  • 步骤 10/14
    下适量的酱油
  • 步骤 11/14
    下凤爪翻炒
  • 步骤 12/14
    下辣椒
  • 步骤 13/14
    下盐、糖调味
  • 步骤 14/14
    出锅装盘
小贴士

凤爪切好之后要下水洗去血水，焯水之后要用凉水来洗去血沫，这样也可以使得凤爪更加有弹性。

发布于 2023-03-05
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