jxcaipu logo
咸菜汁含花蛤
1.5万 热度 137 收藏
郑谁予琴乱

这几年，在酒楼吃壳类海鲜的时候，常见的一种做法就是用咸菜汁来煮壳类。我们这的咸菜是用本地产的芥菜作为主要原料，加以大量盐与适量南姜、食糖腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，用其汤汁煮花蛤与大头等壳类，吃起来相当的过瘾。我们潮汕本地人将这种做法称之为“含”，非常形象的说法，意思是说用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鲜美。其实，做这道菜一点也不难，我们只要准备好咸菜汁，掌握好火候，这花蛤可是让人吃得回味无穷，想起来顿生唾液。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 500g
食用油 1茶匙
金不换 适量
朝天椒 1个
葱 1小把
清水 适量
咸菜汁 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花蛤养在水里，让其充分吐沙。
  • 步骤 2/14
    煮前半个小时，可以往水里加食用油，确保吐沙吐得彻底。
  • 步骤 3/14
    将吐沙好的花蛤洗净并沥干水分待用。
  • 步骤 4/14
    金不换洗净。
  • 步骤 5/14
    朝天椒洗净，切成圈。
  • 步骤 6/14
    葱洗净，切成葱珠。
  • 步骤 7/14
    准备好咸菜汁，将其倒进锅中。
  • 步骤 8/14
    加入与咸菜汁等量的凉开水。
  • 步骤 9/14
    加入金不换，大火煮开。
  • 步骤 10/14
    分几次加入花蛤。
  • 步骤 11/14
    花蛤的壳一打开就要马上捞起。
  • 步骤 12/14
    将煮好的花蛤放入容器中待用。
  • 步骤 13/14
    在其上面加入辣椒与葱珠。
  • 步骤 14/14
    将煮花蛤的咸菜汁淋上即可。
小贴士

这道菜好吃的关键就是煮花蛤的火候，所以不要贪图方便，花蛤一定要分几次下锅，才能避免煮过了，花蛤不够鲜嫩的问题。另外，咸菜汁本身的味道就足够咸了，所以不需要再加任何调味品了。

发布于 2024-07-09
222
相关菜谱
写评论