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咸菜炖豆腐
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单薄gracious

豆腐和咸菜,无论北方还是南方,都可以轻松寻找到它们的身影,咸菜炖豆腐也是平民百姓家最寻常不过的饭菜。由于咸菜富含氨基酸和乳酸菌,加热后会产生一种特别的鲜味,因此,这种市井吃法恰恰赋予了豆腐最鲜美的味道。

食材
豆腐 适量
咸菜 适量
适量
适量
适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    咸菜泡洗干净,拧干水分切小粒
  • 步骤 2/12
    炒锅不加油,放入咸菜,加少许糖,中火炒至咸菜干爽
  • 步骤 3/12
    嫩豆腐一盒
  • 步骤 4/12
    咸菜半小碗
  • 步骤 5/12
    葱姜蒜切粒,干辣椒剪段。(手边临时没有小葱就用一小块洋葱代替了,呵呵)
  • 步骤 6/12
    豆腐切小块
  • 步骤 7/12
    起锅坐水,水开后加适量盐,放入豆腐
  • 步骤 8/12
    再次煮开后捞出
  • 步骤 9/12
    起锅坐油,五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段
  • 步骤 10/12
    炒出香味后放入咸菜
  • 步骤 11/12
    咸菜炒出香味后加入豆腐
  • 步骤 12/12
    加开水至没过豆腐的一半,翻匀后加盖小焖10分钟,开大火收汁,根据自己喜欢留适量汤汁,起锅撒葱花即可
小贴士

1、咸菜如果比较咸,可浸泡时间长点,去除多余的盐分。

2、豆腐先焯水可去豆腥味,不在意的可不焯。

3、咸菜本身有咸味,焯豆腐时也加了盐,最后根据个人口味看要不要另外加盐。

发布于 2018-07-23
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