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酒酿鱼
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绵绵柳峸阳

酒酿鱼，用番茄沙司和甜酒酿一起调味烹饪而成，酸酸甜甜之余多了一份酒酿的自然清香，是我们本地人的最爱，酒酿是自己提前做好的，最好是把做好的酒酿冷藏冰箱后等过10天后再用，这时段的酒酿入菜是最佳的，特甜，米粒稍微有点空，就利用酒酿的自然甜味，无需再加糖调味，而且这酸甜味特正。

时间:10-30分钟
食材
鲳鱼 350g
油 适量
生姜片 适量
甜酒酿 适量
番茄沙司 适量
料酒 适量
生抽 适量
高度白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲳鱼洗净，准备生姜片
  • 步骤 2/13
    准备酒酿和番茄沙司
  • 步骤 3/13
    把鲳鱼背两面均匀的切刀，两边不要切断，然后两面均匀的抹上高度白酒腌制2小时后洗净
  • 步骤 4/13
    热锅，温油下入姜片爆香
  • 步骤 5/13
    下入鲳鱼
  • 步骤 6/13
    煎炸至两面淡黄捞起
  • 步骤 7/13
    重新洗锅，热锅加入鱼，倒入料酒
  • 步骤 8/13
    加入生抽提咸味
  • 步骤 9/13
    倒入番茄沙司和开水
  • 步骤 10/13
    盖上大火烧开转小火焖熟
  • 步骤 11/13
    之后打开转大火把酱汁淋在鱼身，让其更入味后捞起
  • 步骤 12/13
    倒入酒酿大火烧开后熄火
  • 步骤 13/13
    把料汁淋在鱼身即可上桌
小贴士

1，这种烹饪方法，不要用盐腌制鱼肉，用刀在鱼身上多划几刀就能入味，过于咸后就很难调整酸甜味。

2，酒酿要最后加，过早烧透会失去酒酿原有的风味。

3，鱼用白酒腌制后下油锅之前要洗净。

发布于 2022-07-26
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