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酒酿带鱼
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哤单纯儿儿

酒酿带鱼是一道本帮菜，没尝试过的时候肯定会以为这鱼怎么吃呢，不甜不咸的，吃过之后才深有体会，加入酒酿就像红烧带鱼里加入白糖提鲜那样，不过比加入白糖更胜一筹的是，还带有一点酒香，再配上泡发干香菇的香味，有时候感觉本帮菜的经典在于不吃不知道，吃了忘不了！

时间:10-30分钟
食材
带鱼 600g
油 适量
生抽 适量
老抽 适量
柠檬 适量
酒酿 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    带鱼洗净后切段
  • 步骤 2/12
    准备酒酿
  • 步骤 3/12
    泡发后香菇洗净切碎，葱花和生姜片
  • 步骤 4/12
    锅内油温5分热下入生姜片爆香
  • 步骤 5/12
    加入带鱼段
  • 步骤 6/12
    煎至两面金黄后捞起
  • 步骤 7/12
    洗锅后，重新倒入底油，油温7分热倒入香菇煸炒出香味
  • 步骤 8/12
    倒入带鱼后加入料酒
  • 步骤 9/12
    加入生抽和老抽
  • 步骤 10/12
    加入酒酿和适量的开水大火烧开
  • 步骤 11/12
    加入柠檬汁后大火收汁后熄火
  • 步骤 12/12
    盛入碗中后撒上葱花
小贴士

一般带鱼经过油煎之后已近熟了，所以在烹制过程中加适量水就可以了，水加多了烹制的带鱼会有鱼腥味。

发布于 2019-08-27
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