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氽鲅鱼丸子
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若雪樱花草大

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳(鲅鱼又名)”的赞誉。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼氽丸汤是丸香、汤鲜、味美。口感鲜爽、营养丰富。前几天买了大鲅鱼，切了两开，今天做了氽鲅鱼丸子，很喜欢的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼肉 200g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
白酒 适量
花椒 适量
芝麻油 适量
葱 适量
姜 适量
蛋清 20g
猪肥肉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    新鲜的鲅鱼洗净
  • 步骤 2/11
    用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
  • 步骤 3/11
    去掉鱼皮，鱼皮不要丢掉和鱼骨、鱼头一起焖很好吃。
  • 步骤 4/11
    鱼肉和猪肥肉分别剁泥，葱姜切细碎
  • 步骤 5/11
    鱼肉和猪肥肉放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉，
  • 步骤 6/11
    加入蛋清搅拌，搅拌至鱼馅料很细腻，要顺一个方向搅打，打匀、上劲。加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀
  • 步骤 7/11
    韭菜切碎加鱼肉里面
  • 步骤 8/11
    加入芝麻油搅拌均匀
  • 步骤 9/11
    锅内烧开水，转小火，用勺子团成鱼丸放入锅内
  • 步骤 10/11
    大火烧开至鱼丸浮起
  • 步骤 11/11
    放入少许盐、胡椒粉、芝麻油、韭菜调味烧开即可
小贴士

鱼肉比较干，要少许的猪肥肉，一定要加花椒水，加酒搅打，这样做出来口感很细嫩，不腥。

发布于 2023-05-14
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