鲜嫩鲅鱼丸子＃鲜香滋味，搞定萌娃＃ - 鲜嫩鲅鱼丸子＃鲜香滋味，搞定萌娃＃的做法,鲜嫩鲅鱼丸子＃鲜香滋味，搞定萌娃＃怎么做好吃,鲜嫩鲅鱼丸子＃鲜香滋味，搞定萌娃＃的家常做法 - 京细菜谱

鲜嫩鲅鱼丸子＃鲜香滋味，搞定萌娃＃

7.8万热度 19 收藏

老实

关注

谷雨过后，肥美的鲅鱼开始上市了，鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，可以红烧也可以做馅，由于鲅鱼肉多刺少，所以非常适合小朋友吃，在我们胶东地区家家都会包鲅鱼饺子或者打鲅鱼丸子，这种鲜美不可描述……

时间:30分钟-1小时

食材

新鲜鲅鱼半条

葱一根

姜一块

料酒，生抽，醋各一勺

盐一小勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

新鲜鲅鱼（2斤左右）洗净去除内脏，切掉尾部跟头部，沿着脊背切下半边带皮鱼肉，注意不要带下鱼刺，然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来。
步骤 2/9

提前准备好一大碗清水，放入姜丝葱段浸泡成葱姜水，打到鱼肉中，半条鲅鱼大约出来半斤左右的鱼肉，大约会吃进200多克水。
步骤 3/9

把葱姜水分次少量加到鱼肉中，用两双筷子沿着同一方向不停地搅拌，注意一定要等鱼肉完全吃进水后再加下一次。
步骤 4/9

想让鱼丸口感细嫩，就多打水，鱼肉差不多变成原来的2倍多大，我通常会在最后再加一点淀粉水或者是蛋清。
步骤 5/9

开始调馅，韭菜一把切成碎末，往鱼肉中加一勺料酒，一勺生抽，一勺醋，三勺食用油，一勺香油，半勺盐搅拌均匀，最后加入韭菜末。
步骤 6/9

调好的鱼馅，能闻到鲜味了，我调的比较稀，这样打出来的丸子滑嫩，如果是要包鲅鱼饺子，馅要稍厚一点才好包。
步骤 7/9

锅里添足量水，开火，不要烧开，大约8成开左右，用勺子把鱼馅依次挖入水中，因为馅比较稀所以不能成圆形。
步骤 8/9

等水烧开、所有丸子浮起来就可以关火了。
步骤 9/9

碗里加入适量醋跟白胡椒粉，把鱼丸盛入即可，趁热吃非常好！

小贴士

新鲜的鲅鱼适合包饺子打丸子，冰冻的鱼肉口感会差很多，一般用来红烧。

发布于 2019-01-27