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氽鲅鱼丸子
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洃小胖子子

伏季休渔节结的这个半个月，海鲜市场上见的最多的就是鲅鱼（学名马鲛鱼）。现在的鲅鱼，个头大的不多见，但一尺多长的幼仔却是一片片的。价格也是相当便宜。在这个鲜美的的鲅鱼季，当然不能错过氽鲅鱼丸子，嫩白的肉，鲜鲜的汤，喝一口，满口留鲜。说实话，我也是第一次做鲅鱼丸子，做法参照婆婆平时包鲅鱼饺子调馅的做法，因为鲅鱼肉本身发干发柴，所以，我在里面加了足量的水，和等量的五花肉，做出来的鱼肉，软嫩鲜香，好吃极了。

时间:10-30分钟
食材
鲅鱼 2条
五花肉 120g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
姜 适量
葱 适量
黄瓜 适量
韭菜 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材。
  • 步骤 2/17
    五花肉用刀剁成肉馅。
  • 步骤 3/17
    鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
  • 步骤 4/17
    割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
  • 步骤 5/17
    在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻。
  • 步骤 6/17
    将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合。
  • 步骤 7/17
    用勺或手团成鱼丸。
  • 步骤 8/17
    放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
  • 步骤 9/17
    至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出。
  • 步骤 10/17
    将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
  • 步骤 11/17
    提前准备少许黄瓜片，韭菜段。
  • 步骤 12/17
    锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
  • 步骤 13/17
    加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
  • 步骤 14/17
    汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味。
  • 步骤 15/17
    关火，加入适量胡椒粉。
  • 步骤 16/17
    再加入少许韭菜调味。
  • 步骤 17/17
    加入少许芝麻油去腥增香。
小贴士

1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的，但芝麻油建议要加一点，味道更赞。

2、五花肉建议放肥肉部分多点，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜嫩。

3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要加水，加料酒搅打。

发布于 2020-02-04
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