jxcaipu logo
烧汆海鲈鱼
1.5万 热度 137 收藏
谷风风月人间

鲈鱼有海鲈鱼和江鲈鱼之分，海鲈鱼体长而窄、江鲈鱼体短而胖。二者相比，江鲈鱼要比海鲈鱼的肉质细嫩，味道更鲜美一些。所以江鲈也比海鲈要贵一些。今天介绍的烧汆海鲈鱼，就是把鱼头、鱼骨、鱼排剔除后烧制，将鱼肉用清水汆烫而成。

时间:10分钟内
食材
海鲈鱼 1条
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量
醋 适量
蒸鱼豉油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
  • 步骤 2/20
    先将鱼头切下。
  • 步骤 3/20
    刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。
  • 步骤 4/20
    同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
  • 步骤 5/20
    再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
  • 步骤 6/20
    切完的样子。
  • 步骤 7/20
    加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
  • 步骤 8/20
    把葱姜蒜改刀。
  • 步骤 9/20
    起锅热油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 10/20
    放入鱼头、鱼骨、鱼排。
  • 步骤 11/20
    开旺火，先后烹入醋、料酒。
  • 步骤 12/20
    加入生抽。
  • 步骤 13/20
    加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟
  • 步骤 14/20
    烧至熟透，加味精提鲜。
  • 步骤 15/20
    出锅，摆入盘中。
  • 步骤 16/20
    另起锅，烧开水。
  • 步骤 17/20
    水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
  • 步骤 18/20
    先汆烫一面。
  • 步骤 19/20
    定型后，翻面，汆烫至熟透。
  • 步骤 20/20
    捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
小贴士

1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。

2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。

发布于 2023-07-09
191
相关菜谱
写评论