萝卜缨子也就是萝卜的叶子,也叫莱菔叶。具有消食,理气,化痰,止咳,清肺利咽,散瘀消肿的功效。萝卜缨子的营养价值在很多方面高于根。其所含维生素C的含量比根高出2倍以上;矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素 K的含量更是远远高于其他食物——萝卜缨子是人体摄取天然维生素 K的最佳食品,这种维生素能抗尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大。它所含有的维生素A的含量是绿色菜花的3倍,钙含量是菠菜的4倍;维生素C的含量是柠檬的10倍之多;铁质含量是肝脏与鳗鱼的10倍;维生素B1是豆豉的5倍;维生素B2是牛肉的8倍。
小萝卜最好提前用盐腌制一会,待萝卜稍软,挤出水分,凉调之后口感脆脆的。
萝卜缨倒入开水中大约45秒左右即可出锅,煮太久会变色,而且营养成分也会流失。